土豆焖鸡,鸡肉不用焯水,土豆不用煎炸,我拿它来煮汤

日期:2020-08-07 23:20:56 来源:互联网 编辑:小优 阅读人数:460

曾经有几只鸡翅在我面前,我拿它来煮汤,发现那特别浪费食物。如果还有机会的话,我一定会拿它来炖土豆,就连酱汁都可以拌两碗白饭的那种。

没错,今天要说的正是土豆焖鸡,它是一道普通得不能再普通的一道家常菜,荤素搭配,吃着不累,营养丰富,鲜嫩软糯好味道。

土豆焖鸡,鸡肉不用焯水,土豆不用煎炸,我拿它来煮汤(图1)

还记得以前上学的时候,食堂里每天都有这么一道菜,那时候感觉这道菜是最实惠了,有土豆和鸡肉,天天吃都不会觉得腻,而且那个酱汁可以用来拌饭,白饭都吃多一点了,以至于现在变成了胖子。

即使现在离开了学校,我还是那么喜欢吃这道菜,也让我非常有兴趣地去钻研它的做法如何才能做得更好吃。当然,每个人的做法仅适合个人,家庭做法可不能跟外面专业的厨房那样比,外面都是用油炸的方式,最快的速度把食材做好,家里可不能这么做。

土豆焖鸡,鸡肉不用焯水,土豆不用煎炸,我拿它来煮汤(图2)

一般外面的厨房都会先把土豆用高温油炸,鸡块直接爆炒后加水稍微焖一下便可出锅。

而家庭做法就略有不同了,很多人都做错,首先炒鸡还是先炒土豆?肯定有不少人还不知道的。家庭火候稍微小很多,以至于我们肯定要用时间去焖煮才能煮熟的。

土豆焖鸡,鸡肉不用焯水,土豆不用煎炸,我拿它来煮汤(图3)

下面来看一下我的具体操作吧。

土豆焖鸡

所需食材:鸡大翅3只,土豆1个

所需配料:葱一棵、冰糖适量、白糖适量、食盐适量、蚝油适量、酱油适量

土豆焖鸡,鸡肉不用焯水,土豆不用煎炸,我拿它来煮汤(图4)

烹饪步骤:

1.鸡大翅剁成小件;土豆去皮后切成土豆角。

鸡大翅是整只鸡身上最嫩的部分,因此用来做这道土豆焖鸡很不错,也可以用其他部位代替呢。土豆去皮后要清洗一下,去掉表面上的淀粉,以防变黑。

土豆焖鸡,鸡肉不用焯水,土豆不用煎炸,我拿它来煮汤(图5)

2.热锅,倒入食用油,放入冰糖,炒出糖色。

此上色方式是用冰糖,可以让颜色更加艳丽,还不用加糖了。

土豆焖鸡,鸡肉不用焯水,土豆不用煎炸,我拿它来煮汤(图6)

3.倒入鸡块,煸炒上色。

在这里说一下,新鲜鸡肉,特别大翅,建议还是不要焯水,焯水的话,会使肉质变老,再焖煮的话,鲜味就降低了。如果是冰冻鸡翅或其他部位,还是建议先焯水一下,把腥味去掉。

土豆焖鸡,鸡肉不用焯水,土豆不用煎炸,我拿它来煮汤(图7)

4.再倒入土豆。

在家里做这道菜,土豆可以不炸、不煎,直接倒入土豆煸炒,口感都差不多,最重要出锅的时候软糯不烂就行。

土豆焖鸡,鸡肉不用焯水,土豆不用煎炸,我拿它来煮汤(图8)

5.鸡块和土豆要煸炒一会,让它们上色。

土豆焖鸡,鸡肉不用焯水,土豆不用煎炸,我拿它来煮汤(图9)

6.倒入适量的热水,开大火烧开后焖煮至酱汁收紧。

在这里为什么是用热水而不是用冷水?原因在于如用冷水,会延长烹饪时间,还会使鸡肉收缩变韧。如用热水,加快熟透时间,水量不用太多,能淹到食材的一半即可。

土豆焖鸡,鸡肉不用焯水,土豆不用煎炸,我拿它来煮汤(图10)

7.酱汁收紧到一半以下,就可以调味了,加入食盐、蚝油、酱油等调味。

这道菜适宜最后才放调味料,因为之前是需要焖煮一段时间的,如一开始加入调味料会因长时间地焖煮变得有点发苦。

土豆焖鸡,鸡肉不用焯水,土豆不用煎炸,我拿它来煮汤(图11)

8.放入葱段。

一些易熟配料,建议还是出锅前加入。

土豆焖鸡,鸡肉不用焯水,土豆不用煎炸,我拿它来煮汤(图12)

好了,一道土豆焖鸡就做好了,出锅后香味特别浓,其实不用太多的技巧,鸡肉不用焯水,土豆不用煎炸,直接下锅就行。

土豆焖鸡,鸡肉不用焯水,土豆不用煎炸,我拿它来煮汤(图13)

至于味道,还是见仁见智了,喜欢吃辣的朋友还可以加点辣椒啥的,广东人只需要简单的姜葱蒜便可做一顿美食,一年都省下不少配料钱哈。

土豆焖鸡,鸡肉不用焯水,土豆不用煎炸,我拿它来煮汤(图14)

小提示:

1.用新鲜鸡肉可以不焯水,直接煸炒上色。

2.土豆可以不煎不炸,直接下锅便可。

3.焖煮加入热水,加快熟透时间。

本文相关词条概念解析:

土豆

马铃薯,属茄科多年生草本植物,块茎可供食用,是全球第三大重要的粮食作物,仅次于小麦和玉米。马铃薯又称地蛋,土豆,洋山芋等,茄科植物的块茎。与小,玉米,稻谷,高粱并成为世界五大作物。马铃薯原产于南美洲安第斯山区,人工栽培历史最早可追溯到大约公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。马铃薯主要生产国有中国,俄罗斯,印度,乌克兰,美国等。中国是世界马铃薯总产最多的国家。2015年,中国将启动马铃薯主粮化战略,推进把马铃薯加工成馒头,面条,米粉等主食,马铃薯将成稻米,小麦,玉米外的又一主粮。

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