而关于油条的吃法,都有它的尊严

日期:2020-08-07 23:18:23 来源:互联网 编辑:小优 阅读人数:951

每一种食物,哪怕是早点,都有它的尊严,这个尊严的不可变动就是它的仪式感,油条自然也是自有它的仪式感的尊严的。

春节的时候,上海的亲戚给小孩压岁钱的时候会笑咪咪问一句:今年考试怎么样?是不是又都是一根油条,两个大饼?

一根油条两个大饼是工人们的早餐标配,也在形态上模拟了100分。

而关于油条的吃法,都有它的尊严(图1)

而关于油条的吃法,每个省都有自己的style!

上海

在从前的上海,油条摊永远是特立独行的,不会像现在的台湾小桃园那样,和炸排骨和豆花什么的乱七八糟混在一起。

陪伴它的只有它忠实的妻妾,甜烧饼和咸烧饼。他们三个不时会冷笑着看看对面的生煎包门口稀稀拉拉的几个人,而油条摊前排队的人们永远都有十来米长,在整个清晨不会缩短。

油条排队长的原因不是生煎包没它好吃,而是在物质匮乏、囊中羞涩的年代,油条是当菜吃的。

而关于油条的吃法,都有它的尊严(图2)

一般买油条也不是按人头买的,比如家里四个人,就买两三根油条,用剪刀绞成一段段,边上放个酱油碟,用它来蘸酱油当菜喝稀饭或者吃泡饭。

将油条蘸上点酱油或者辣酱油,那咸香随之浸润到油条深处。也是风味十足,味道老好个!

而关于油条的吃法,都有它的尊严(图3)

这种用一种碳水化合物当菜,另一种碳水化合物当主食的办法,也就只有勤劳能吃苦的中国人才琢磨的出来。

油条究竟应该早上吃,还是晚上吃,这个自然也不是问题。现如今,各地都有晚上开的油条店了,有一些还是大网红。甚至肯德基里也有油条,尽管有点不三不四。油条早就成了24小时里都能吃到的小点心了。

而关于油条的吃法,都有它的尊严(图4)

北方

油条到了北方那就叫果子了。以前的天津煎饼果子摊边上一定有一个炸油条的摊子,隔壁摊的油条拿过来往煎饼上一放的时候,做煎饼果子的程序就到了尾声了。等着看的不耐烦的顾客这时往往喉结一紧,不由得口水一咽,知道终于快可以吃了。

而关于油条的吃法,都有它的尊严(图5)

天津

在天津,油条可是个多面手,不仅可以蘸豆浆吃,可以煎饼裹着吃,还可以切成小块和豆芽粉丝搁上点香油醋和盐拌了当凉菜吃,更可以剁了做饺子馅。

在广泛的认知中,这对CP拥有广泛的群众基础!把油条撕成一段段,泡进温润、浓郁的豆浆中,再加点料就是咸浆了,混合着汁水的香脆口感令人欲罢不能!早起到店打包豆浆油条,拎着它们赶紧往家里赶,一定要记得把油条撕成小块泡入豆浆里面,这样更美味哦。

而关于油条的吃法,都有它的尊严(图6)

河南

胡辣汤加油条,不要太香哦!

而关于油条的吃法,都有它的尊严(图7)

广东

好甜的广东人吃油条除了喜欢配甜豆浆或豆花,更常见的配搭是白粥。油条粤语叫“油炸鬼”一份油炸鬼配白粥,不寡不淡,香口油条跟清淡白粥一起吃,美味相互成全。

而关于油条的吃法,都有它的尊严(图8)

南有甜豆花,北有咸豆花,如果作为资深吃货,那一定不要错过,豆花口感柔滑,洒上芹菜让柔滑中带着一丝韧劲儿,辣椒油,一口豆花一口油条,层次感十足。

喜咸口的朋友,则可以搭配豆腐脑,蘸着汤汁吃或者泡着吃都行,豆腐脑咸咸的,夏天吃很清爽。

对于爱吃的人来说,吃货世界的大门从来都是敞开的,如果泡着吃不够填满整个味蕾,那蘸着酱,一口油条蘸一口酱,快乐双倍,绝对恰到好处。

而关于油条的吃法,都有它的尊严(图9)

城市的现代化不断推进,“童年的味道”也或转行或搬迁…但是一旦我们再度重访这些舌尖上的记忆,我们就会知道有一些味道永远不会落伍!

时代不管怎么变迁,早餐文化如何延续,油条在早餐中,仍然是搭配豆浆、甜粥亦或是豆腐脑、胡辣汤的不二选择。

在早餐标准不断提高的当下,一顿有灵魂和仪式感的早餐,怎么能少得了“它”呢?

而关于油条的吃法,都有它的尊严(图10)

生活是多样的,有的人玉盘珍馐,有的人清粥小菜。豪华大餐不是每顿都吃,粗茶淡饭才是生存之道,烟火气,大抵就是我们真实的生活景象吧。

本文相关词条概念解析:

油条

油条,是一种古老的中式面食,长条形中空的油炸食品,口感松脆有韧劲,中国传统的早点之一。《宋史》记载,宋朝时,秦桧迫害岳飞,民间通过炸制一种类似油条的面制食品(油炸桧)来表达愤怒。类似的油炸面食,其起源远远早于宋朝,可追溯到唐以前,具体时期不得考证。早在南北朝时期,北魏农学家贾思勰。在其所著的《齐民要术》中就记录了油炸食品的制作方法。《齐民要术》曰:“细环饼,一名寒具,翠美”。唐朝时期,诗人刘禹锡在《佳话》中也提及寒具。《苕溪渔隐丛话》中提到:“东坡于饮食,作诗赋以写之,往往皆臻其妙,如《老饕赋》、《豆粥诗》是也。又《寒具诗》云:‘纤手搓来玉数寻,碧油煎出嫩黄深,夜来春睡无轻重,压褊佳人缠臂金。’寒具乃捻头也,出刘禹锡《佳话》。”然而这种叫“寒具”的食物应该形似女子佩戴的缠臂金,类似撒子,并非油条。油条应是南宋以后对油炸面食的又一创新。油条的叫法各地不一,”天津称油条为果子;安徽一些地区称油果子;东北地区称大果子;广州及周边地区称油炸鬼;潮汕地区等地称油炸果;浙江地区有天罗筋的称法(天罗即丝瓜,老丝瓜干燥后剥去壳会留下丝瓜筋,其形状与油条极像,遂称油条为天罗筋)。

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