美食秘籍,韩式烤肉的制作与配方,学会了也可以做朋友给家人吃

日期:2020-08-07 22:59:00 来源:互联网 编辑:小优 阅读人数:149

美食秘籍,韩式烤肉的制作与配方,学会了也可以做朋友给家人吃(图1)

韩式烤肉,配料:双麻饼30个,荷叶夹30个,葱白头200克。调料:甜面酱200克,芝麻油50克。二、制法将猪肋条肉的皮朝下放在砧板上,先将脊骨剔去(保留5根肋骨和全部瘦肉)用刀背将3根肋骨从中砸断,使其在烧烤过程起支撑作用,再用刀将四边切成坡形,再切除四角的顶端。上叉时先直握烧烤叉子,在瘦肉一面刺进16个小孔,深度至肥肉止。

美食秘籍,韩式烤肉的制作与配方,学会了也可以做朋友给家人吃(图2)

不能刺破肉皮,使其在烧烤过程起通气作用。再横握叉子,从边缘肥瘦肉相连处去,穿透整个方肉,以待上火烧烤。取瓦缸1只,底部用煤渣铺垫,煤渣面与缸口距离约为40厘米,使肉皮均匀接触火面,待烧出一层黑泡时,离火,用刀刮去黑泡,持竹签(筷子一头削尖)从边缘的肥肉上刺孔,深度10厘米至13厘米,以利透气,防止表面穿泡。

美食秘籍,韩式烤肉的制作与配方,学会了也可以做朋友给家人吃(图3)

缸内改烧木炭,继续持柄上火,均匀烧烤,又逐渐形成焦黑色糊壳时,再离火,持刀轻轻削去黑壳(有的部位因未烧透,黑壳削不下来,则继续用小火均匀烧透,再用刀削,削掉黑壳)呈现出一层深红色的新皮,再用竹签从四方边缘刺孔,让肥肉油从小孔里滴出来,有利于新皮起酥。接着将方肉新皮在微火上再烤一烤,增加其厚度,使其质地更加酥脆。

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同时轻轻削掉肥瘦肉上烧黑了的部位。将鸡鸭翅毛数根捆在一起,蘸芝麻油,在方肉表皮洗刷一次,去掉少数,使表皮更加洁净美观,再用湿布将叉子顶端抹干净,将方肉皮朝上放在直径为46厘米的大瓷盘里,轻轻抽出叉子,用刀尖在皮上横直剞刀,将肉皮切断即可(每块约3厘米长、2厘米宽,共30~40块)再用刀尖在每块肉皮上挑松一下,吃时筷子一夹即起。上桌时取小碟12个,每个碟内一边盛甜面酱,另一边盛葱白头。

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再取碟4个,荷叶夹、双麻饼(每个双麻饼边缘切一小口,便于夹肉皮和甜面酱)各盛两碟,与方肉大瓷盘同时上桌,用荷叶夹或双麻饼裹住烤肉皮、甜面酱、葱白头同吃。剩下肥瘦肉加作料下锅炒一炒,再上桌。双麻饼:取面粉200克,加人猪油200克,揉匀成酥面。取面粉300克,加冷水(冬季用温水)揉匀成子面。将子面包住酥面,擀平,折叠起来。

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再擀平,反复数次,切成30块,蘸少许芝麻油(芝麻油里调人少量精盐、花椒粉、葱花)逐个做成直径5厘米、厚5厘米的小圆饼,两面抹水,蘸上芝麻仁,在平锅里烙熟,即为双麻饼。荷叶夹:取发酵面600克,加纯碱揉匀,搓条扯30个坯子,逐个擀成直径4厘米的圆饼,在一面抹上芝麻油(芝麻油调入少量的精盐、花椒粉)先折叠成半圆形,再叠一次,即成扇形,用梳子逐个按压,呈现荷叶筋络,逐个平放在蒸笼里蒸熟,砌入盘中,即为荷叶夹。

本文相关词条概念解析:

烤肉

烤肉是北京久负盛名的特色菜肴,已有三百多年的历史。据说是古老的北方游牧民族的传统食品,被称作帐篷食品。曾作为宫廷的一种美味而脐身于大雅之堂。最早的烤肉,是把牛肉或羊肉切成方块,用葱花、盐、鼓汁稍浸一会儿再行烤制。明末清初时,蒙族人则是把大块的牛、羊肉略煮,再用牛粪烤熟。到了清初时代中期,经过不断改进和发展,烤肉技术日臻完美。

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