做出来的牛舌饼是咸味的,鲜香可口,酥到掉渣

日期:2020-08-07 23:13:59 来源:互联网 编辑:小优 阅读人数:511

且说世界之大无奇不有,形状像牛的舌头一样的酥饼您吃过吗?这样的酥饼确实存在,像是在盛产酥饼的山西一带,人们在传统的酥饼的基础之上升级换代,做出了牛的舌头一样的酥饼-牛舌饼。或许正是因为牛在农民的生活中占有重要地位,是农民们忠实的朋友,勤勤恳恳帮助人们开垦土地。为了赞颂这样吃苦耐劳的动物,人们根据牛的舌头研制出一款牛舌饼。牛舌饼不仅从外观上比较新奇,从口味上看也是比较特别的,不是普通的甜味。不过这也正好符合质朴勤劳的北方人的个性,做出来的牛舌饼是咸味的。

做出来的牛舌饼是咸味的,鲜香可口,酥到掉渣(图1)

不过单纯的咸味可能会使牛舌饼在传播的过程中受限,毕竟还是有很多人更喜欢甜酥饼的。因此牛舌饼也有了改良,咸香酥脆的饼皮里面夹有甜蜜黑芝麻馅,中和了原有的咸。今天就将教给大家做咸甜口味的酥饼—椒盐牛舌饼,无需烘烤,家里没有烤箱的朋友也可以试着制作一下了。牛舌小饼小巧可口,轻拿一个都会掉渣,咬下一口更是酥渣满口。美味到一只小饼只需三四口便能吞入腹中。做上一大盘椒盐牛舌饼能够吃上一个星期。咸味酥饼自然要比普通的甜食更好储存,可以冷藏放置更久也不会变质。

做出来的牛舌饼是咸味的,鲜香可口,酥到掉渣(图2)

需要的食材:740克面粉,100克熟黑芝麻,120克植物油,300克玉米淀粉,125克融化黄油,190克绵白糖,150克麦芽糖,7克花椒粉,5克食盐。将300克面粉下入锅中,将面粉炒熟。取出熟的黑芝麻,将其打碎后倒进大碗备用。从炒熟的面粉中取出250克放入大碗,加入7克花椒粉,5克食盐还有打好的黑芝麻碎,最后倒进125克融化好了的黄油,150克麦芽糖和等量的绵白糖,加清水用刮刀混匀成黑芝麻甜馅。在混匀馅上面盖上保鲜膜防止馅料发干。接下来做外层酥到直掉渣的水油皮。盆中倒入320克面粉,玉米淀粉,剩下的绵白糖,120克植物油,水。由于我们制作的椒盐牛舌饼实际上属于酥饼的一种,所以在做水油皮的时候加油要比平时多些,如果减肥阶段或者有高血压的朋友尽量不要食用。用勺子将盆中的食材搅匀,直到没有液体的时候就可以下手揉面了,面团中加入适量的玉米淀粉将玉米淀粉揉进面团中。揉至光滑之后包上一层保鲜膜放在一方醒发。

做出来的牛舌饼是咸味的,鲜香可口,酥到掉渣(图3)

紧接着做椒盐牛舌饼中最重要的油酥部分。120克面粉中混入160克玉米淀粉,再加入适量食用油,混匀后的油酥面和黑芝麻甜馅、饼皮的处理方式一样,同样都包进保鲜膜里。待面团松弛的时候我们开始忙着处理馅料。将馅料揉成长型之后分割。我们今天准备的这些食材做30个牛舌饼是绰绰有余的。将黑芝麻甜馅分成30多份,分好之后揉圆备用,放进盘中,盘口盖上一层保鲜膜。此时面团也已经松弛好了,将面团同样分成30多份小面剂。分好的面剂上盖上保鲜膜来保湿,将油酥也同样分成30份,把小面剂按扁之后包进油酥,再收好口。包好之后压扁擀成牛的舌头的样子,也就是长椭圆,卷成长卷后再自上而下卷成短卷。处理面的时候要注意盖好保鲜膜保湿,松弛十分钟作用,将面卷擀薄,取一份馅料包进,再擀成牛舌状。铁锅预热,不刷油小火烙至表面金黄、微微鼓起就可出锅。

本文相关词条概念解析:

牛舌饼

牛舌饼是一种有名的北京汉族小吃,黑龙江,台湾等地也有该小吃。牛舌饼制作要用标准面粉和成面团,兑入发面团,比例大概在9:1.5之间,就是说4.5公斤标准粉和面,加进0.75公斤的酵面,加适量的碱,和均匀揉成长条,揪成小剂,搓成条,擀薄甩成片,抹上麻酱卷成卷,两手将两头搓细,然后将两头叠压在一起,用擀面杖擀成长圆形,用铛烙两面后,放在铛下的马道内烤熟。

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