最受欢迎的当属炖羊肉,羊肉则成了必不可少的食材,香料的种类很多

日期:2020-10-19 16:33:28 来源:互联网 编辑:小优 阅读人数:904

冬季即将到来,东北地区已经提前入冬,低温袭来浑身冰冷,冬季大家的食谱也都相应改变,羊肉则成了必不可少的食材,不管天气多冷,一碗羊肉汤下肚,保准一身热乎乎。冬季最佳搭档羊肉汤受到大家青睐,尤其是长江以北地区,几乎家家都有冬天吃羊汤的传统,家里置办的年货自然也少不了羊肉!

最受欢迎的当属炖羊肉,羊肉则成了必不可少的食材,香料的种类很多(图1)

冬季羊肉的吃法中,最受欢迎的当属炖羊肉,平时到饭店吃羊肉汤,汤白确实美味,但是很多人自己在家不太会做,因为羊肉不同于猪肉,有着比较浓的腥膻气味,有的人就搞不清楚,到底需不需要放香料,如果放的话,应该加入什么香料最合适,其实这个问题并不是很难,为此特地请教了一位大厨,解答出我们的疑问!

最受欢迎的当属炖羊肉,羊肉则成了必不可少的食材,香料的种类很多(图2)

因为羊肉腥膻味道太浓,不少人都喜欢加入各种香料,想依靠香味遮盖羊肉的腥膻味。不过大厨表示,香料的种类很多,炖煮羊肉时有的并不适合,不能随意乱放,有的香料刺激性气味太重,虽然能遮住腥膻,但是也会让羊汤的鲜味大打折扣,从而毁了一锅好汤!

最受欢迎的当属炖羊肉,羊肉则成了必不可少的食材,香料的种类很多(图3)

老话说“鸡肉不能放姜,鱼肉不能放大酱,羊肉不可以加八角”其实说的重点就是羊肉的做法特点,虽然我们平时炖猪肉或者牛肉时,加入八角可以提味,但是炖羊肉则没什么用处,不仅起不到提鲜的作用,反而遮盖羊汤的鲜味,八角作为一个万能香料,但是真的不适合放在羊肉中,否则一锅羊肉汤就浪费了!

最受欢迎的当属炖羊肉,羊肉则成了必不可少的食材,香料的种类很多(图4)

怎样才能做出一锅鲜味十足的羊汤呢?其实最好是不加入香料,只加入葱和姜片,北方人其实更看重羊肉本身的鲜味,如果真的讨厌腥膻,可以加入刺激性气味不太浓郁的香料,例如一点点白芷即可。它能够很好中和羊肉的难闻气味,而且能让汤的味道有很大提升,或者再额外加点小茴香,还有一点需要注意,炖好之前不要加盐,出锅时再加入适量的食盐即可,早放盐会让羊肉的口感又柴又老,以上就是炖羊汤的几个诀窍,不会做的朋友可以试一试哦!

本文相关词条概念解析:

羊肉

羊肉,性温。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎。由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味,故被一部分人所冷落。其实,一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调,即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。

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