蒸馒头时,教你这样做,也不用泡打粉更不用甜米酒,一次成功,暄软雪白不回缩

日期:2021-01-04 18:58:27 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:716

老流传下来的土方法蒸馒头,不用酵母发酵,香软好吃有嚼劲,身为北方人,缺啥也不能却馒头,桌上没馒头怎么吃都不饱,这两天家里的馒头要吃没了,白天光顾着跟孩子学习了,昨天做的老面已经发酵好了,趁着晚上清闲的时间来蒸上一大锅老面馒头,我的这种做法全程不用放酵母粉,用老面发酵,做法比直接用酵母粉要有一点难度,很多新手刚开始用这种方法蒸出来的馒头发硬不暄软,多做几次成功了就好了,用这种做法蒸出来的馒头宣软有层次,香软好吃有嚼劲,我们一家人都爱吃这种馒头,比买的强多了。

蒸馒头时,教你这样做,也不用泡打粉更不用甜米酒,一次成功,暄软雪白不回缩(图1)

老面馒头

从小就吃妈妈用这种做法蒸的馒头,现在我也是用这种做法,已经30多年了,不用酵母,也不用泡打粉更不用甜米酒,吃起来真香,用这种老面蒸出来的馒头全家都爱吃。

蒸馒头时,教你这样做,也不用泡打粉更不用甜米酒,一次成功,暄软雪白不回缩(图2)

老面馒头

老面馒头

食材:面粉、食用碱、清水。

详细过程:

第一步:先提前一天制作老面,方法有两种,一:准备200克面粉和200克温水,放在碗中和成较稀的面糊,放在一个干净的玻璃瓶里,盖上盖子密封发酵一天后就可以使用。二:准备一碗剩下的米粥,大米尽量煮得烂一点取一块上次剩下的老面,用温水化开搅拌成稀一点的面糊,把面糊和米粥放在一起,搅拌化开后就可以直接用来和面,不用发酵。

蒸馒头时,教你这样做,也不用泡打粉更不用甜米酒,一次成功,暄软雪白不回缩(图3)

老面馒头

第二步:用上面的两种老面的其中一种和面,取出300克老面放在盆中,加入600克面粉,和成较硬的面团,盖上保鲜膜发酵四十分钟左右,这个发酵的时间要看温度来算的,看着面团表面有小七孔,用手一撕有蜂窝状即可

第三步:用老面发的面团发酵好以后会有点粘手,用酵母粉发酵的面团会差很多,面板上撒3克食用碱和一勺干面粉,把发酵好的面团取出放在面板上,来回的揉搓面团,使干面粉和食用碱都混合均匀。

蒸馒头时,教你这样做,也不用泡打粉更不用甜米酒,一次成功,暄软雪白不回缩(图4)

老面馒头

第四步:也是最累人的一步戗面,每揉一遍都要撒上一层干面粉,揉至面团发硬,每次我做这个步骤都会把手累酸的,面团揉硬以后用擀面杖擀平,薄薄地撒上一层面粉,折叠起来再次擀平,再撒干面粉,重复七八次,最后将面团揉成圆团,搓成长条形下成大小均匀的面剂。

蒸馒头时,教你这样做,也不用泡打粉更不用甜米酒,一次成功,暄软雪白不回缩(图5)

老面馒头

第五步:将面剂放在面板上用手心揉圆,底部朝下放在一边备用,把做好的馒头饧发20分钟左右,馒头在二次饧发的时候可不能只按时间来算,因为有的地方温度不一样,发酵所需的时间也不相同,有很多人会因为二次发酵时间过长或者过短,导致最后蒸出来的馒头发酸发硬,我一般在馒头二次饧发的时候会时不时地用手轻轻捏一下或者是用手拿起一个来试试馒头的重量,如果是饧发好的馒头体积明显变大,拿在手里会比较轻而且比较软,这个时候就可以直接上锅蒸了。

蒸馒头时,教你这样做,也不用泡打粉更不用甜米酒,一次成功,暄软雪白不回缩(图6)

老面馒头

第六步:把馒头放在蒸笼上,直接开大火烧开,蒸15分钟,关火焖3分钟左右即可出锅。

蒸馒头时,教你这样做,也不用泡打粉更不用甜米酒,一次成功,暄软雪白不回缩(图7)

老面馒头

最后蒸出来的馒头个个香软有嚼劲,我把里面的一些需要注意的地方都给大家标注出来了,你要是想在家蒸馒头的话可要仔细的看清楚哦!

本文相关词条概念解析:

馒头

馒头,又称之为馍、馍馍(在山西方言、陕西西府方言、闽方言,河南、江苏北部、安徽北部、山东中、西部有此称呼,馍字是后造字,有人认为馍字来源于馒字在早先晋语的读音。关中、中原等地称之为馍),中国汉族传统面食之一,一种用面粉发酵蒸成的食品,形圆而隆起。本有馅,后称无馅的为馒头,有馅的为包子。通常人们选择馒头来作为主食。馒头把面粉加水、糖等调匀,发酵后蒸熟而成的食品,成品外形为半球形或长条。在江南地区,在制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料的此类面食都通通叫做馒头,而无馅的馒头叫白馒头。味道可口松软,营养丰富,是餐桌上必不可少的主食之一。中国幅员辽阔,民族众多,口味不同,作法各异,由此发展出了各式各样的馒头,如白面馒头,玉米面馒头、菜馒头、肉馒头、生煎馒头、油炸馒头,全麦馒头,叫法也不尽相同。

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