羊骨头清汤,过多的香料就成了一锅香料水了,衡量标准汤鲜肉嫩

日期:2021-01-12 07:46:02 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:452

熬羊骨头汤别急忙下锅,入锅前多加1步比香料管用,汤鲜肉烂无膻味

熬好一锅羊骨头汤的烹饪方法可以是多种多样的,但最后的结果应该是好吃好喝,衡量标准汤鲜肉嫩,无膻腥异味。

或许有人会说羊肉不膻,那还吃它干什么?不如吃猪肉、鸡肉了,别抬杠哦,羊肉肯定会有膻味,这是羊肉特有的味道,要的是那个鲜味,而不是一味地膻得难以下咽哦,就是有区别的。

羊骨头清汤,过多的香料就成了一锅香料水了,衡量标准汤鲜肉嫩(图1)

一、羊骨头奶白汤

在很多地方,人们都喜欢喝奶白羊肉汤,比如藏书。

藏书羊肉出自苏州西部木渎藏书,已有数百年历史,藏书人有个与众不同的烹制羊肉的方法,他们把羊肉放在杉木木桶锅里烧煮,杉木独有的清香味注入羊肉中,烧出来的味道特别鲜美。

藏书羊肉中最正宗、最传统的吃法是白烧羊肉,它以汤色乳白,香气浓郁,肉酥而不烂,口感鲜而不腻,令人赞不绝口。盛入碗中加盐调味,再撒些少许的青蒜叶,青蒜叶的鲜辣与羊汤的鲜美组成了最完美的搭配。整个烧煮过程不放任何佐料,这种简单原始的烹饪方法让人们好奇。

羊骨头清汤,过多的香料就成了一锅香料水了,衡量标准汤鲜肉嫩(图2)

羊肉汤好喝,选羊肉第一重要,羊肉不好,你有浑身的解数也煮不出好汤。我用的羊肉是挪威罗弗敦的羊肉,也是像藏书一样是绿色生态的。不过我没有木桶,害怕有膻味,加了一块生姜。

好了来看看具体的做法吧

材料:带骨羊肉700克、生姜一块、清水3升、盐适量、青蒜叶少许

制作:

1.首先将羊肉泡水,泡出血水,中间换几次水。如是冷冻的也是这样直接泡水,自然就解冻了。这样做有效地去除羊膻异味,因为血水就是羊膻异味的根源。

羊骨头清汤,过多的香料就成了一锅香料水了,衡量标准汤鲜肉嫩(图3)

2.将羊肉清洗干净,控净水分,放入锅中,还有生姜,用小火慢慢地炒,炒出血水。

如血水多,直接倒掉,血水少就用厨房纸擦干,一直炒到出油,微微变黄,注意别炒焦了,将会影响到最后汤色。

羊骨头清汤,过多的香料就成了一锅香料水了,衡量标准汤鲜肉嫩(图4)

3.取一煮锅放入炒好的羊肉,生姜扔掉,加清水大约3升,开大火煮开,这时如有血污用小漏勺撇去,一定要彻底撇除干净。

羊骨头清汤,过多的香料就成了一锅香料水了,衡量标准汤鲜肉嫩(图5)

4.再放些干净的生姜,改小火,慢慢地煮1-2小时至肉酥烂,最后开大火再煮5分钟,让汤色更浓更白。

羊骨头清汤,过多的香料就成了一锅香料水了,衡量标准汤鲜肉嫩(图6)

5.盛入大碗,加盐调味,撒些青蒜叶就可享用了。

羊骨头清汤,过多的香料就成了一锅香料水了,衡量标准汤鲜肉嫩(图7)

奶白羊骨头汤制作要点总结:

羊骨头不焯水,首先把羊排泡水至少半小时,泡出血水,清洗干净;用生姜片下锅小火慢炒,炒干水分,炒出血污,擦去;再加清水煮开,撇去浮沫,加生姜慢炖1-2小时;最后再大火收汁,这样的汤就奶白了。

二、羊骨头清汤

煮这种原汁清汤时,千万不要用乱七八糟的香料,喝不出羊肉自然的鲜香之味,只需要用块生姜就好。如果太在意羊的膻味,加根葱,或者加根胡萝卜一同煮,胡萝卜可以有效吸附膻味。

羊骨头清汤,过多的香料就成了一锅香料水了,衡量标准汤鲜肉嫩(图8)

材料:带骨羊肉1000克、姜1块、葱1根

制作过程:

1.首先将羊肉泡水,这是为了泡出血水,煮出的汤汁才能清香无异味。

羊骨头清汤,过多的香料就成了一锅香料水了,衡量标准汤鲜肉嫩(图9)

2.将泡好的羊肉洗净干净,放入冷水锅中,煮开1-2分钟,煮出大量血污,将脏水倒掉,羊肉再次冲洗干净。

羊骨头清汤,过多的香料就成了一锅香料水了,衡量标准汤鲜肉嫩(图10)

3.重新起一锅冷水,下羊肉,还有葱和姜。

羊骨头清汤,过多的香料就成了一锅香料水了,衡量标准汤鲜肉嫩(图11)

4.大火烧开,撇去浮沫。

羊骨头清汤,过多的香料就成了一锅香料水了,衡量标准汤鲜肉嫩(图12)

5.改小火,盖锅,炖1-2小时,直到用筷子可以轻易地捅穿过去。瞧瞧这锅汤煮得好漂亮,汤色清澈浓郁。

羊骨头清汤,过多的香料就成了一锅香料水了,衡量标准汤鲜肉嫩(图13)

羊骨头清汤制作要点总结:

首先带骨羊肉泡出血水清洗干净;冷水下锅焯水,倒掉脏水,清洗干净;换干净清水,煮开,撇浮沫;再改小火慢炖1-2小时,就得到了汤色清澈浓郁的清汤。

本文相关词条概念解析:

香料

料,英文一般用spice,指称范围不同,主要指胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂等有芳香气味或防腐功能的热带植物。具有令人愉快的芳香气味,能用于调配香精的化合物或混合物。按其来源有天然香料和合成香料按其用途有日用化学品用香料、食用香料和烟草香料之分。在化学工业中,全合成香料是作为精细化学品组织生产的。

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