炖鸡汤其实不用搞得太复杂,教你正确步骤,汤鲜肉烂冬季越吃越暖和

日期:2021-01-13 20:32:35 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:744

炖鸡汤其实不用搞得太复杂,不同的鸡汤按照不同的烹饪方式即可。只需要分清:鸡肉在什么情况下需要爆炒,什么情况下直接加水炖就可以了。鸡汤一般分为两种,“一种是清炖鸡汤,鸡汤清澈透底”“一种是黄焖鸡汤,色泽金黄,汤浓”今天我们要讲的是黄焖鸡汤,这种鸡汤不管是肉还是汤都非常好吃。

炖鸡汤其实不用搞得太复杂,教你正确步骤,汤鲜肉烂冬季越吃越暖和(图1)

做法:

1、首先是选材,一定要选用土鸡,因为土鸡的肉质结实,而且骨头硬更加适合炖汤。鸡肉砍成块需要用清水冲洗干净血水,在贵州如果是坐月子,一般都是喝公鸡汤,不喝母鸡汤,我不知道其他地方是不是一样的

炖鸡汤其实不用搞得太复杂,教你正确步骤,汤鲜肉烂冬季越吃越暖和(图2)

2、炖鸡汤如果光吃肉肯定会很腻,可以简单的放一些辅料,比如说:红枣补血,党参补阳气,淮山驱寒,薏米健脾胃,大家也可以选用其他的食材代替,这个没有过多的要求,有就放,没有就可以不放。

炖鸡汤其实不用搞得太复杂,教你正确步骤,汤鲜肉烂冬季越吃越暖和(图3)

3、关键点一:如果是炖黄焖的鸡汤就一定不要焯水,因为焯水会让鸡肉变硬,而且鸡肉还需要用菜油加盐爆炒至出油,这样炖出来的鸡汤的才会浓。

炖鸡汤其实不用搞得太复杂,教你正确步骤,汤鲜肉烂冬季越吃越暖和(图4)

4、鸡肉完全炒香之后就可以放入纯净水,尽量不要放自来水。水只要刚好瞒过鸡肉即可。

炖鸡汤其实不用搞得太复杂,教你正确步骤,汤鲜肉烂冬季越吃越暖和(图5)

5、关键点二:炖浓汤不建议大家用直接用锅子炖,用高压锅是最好的,因为高压锅的温度可以达到110°度到120°度,这样压出来的鸡肉会更软烂,而且还不柴。一般用砂锅炖清汤的,主要汤很好喝,鸡肉就稍微差一点

炖鸡汤其实不用搞得太复杂,教你正确步骤,汤鲜肉烂冬季越吃越暖和(图6)

6、如果是一年以上的鸡肉一般在高压锅15分钟即可,既方便又省时。假如说是2-3年以上的土鸡最少也要30分钟,用砂锅炖的话需要4个小时左右,大家都知道炖汤中途是不可以再次加水的,如果放在砂锅里面炖4个小时水早都干了所以食材是最重要的。

炖鸡汤其实不用搞得太复杂,教你正确步骤,汤鲜肉烂冬季越吃越暖和(图7)

小提示:饭店的鸡汤之所以很黄,有两个原因,第一是:用菜油把鸡肉爆炒过。第二是:用的是鸡,因为母鸡的鸡油很多也就黄色的,而且母鸡的价格要比公鸡便宜很多。这样一来还可以为饭店老板解约成本。

本文相关词条概念解析:

鸡汤

鸡汤是一道传统的汤菜,制作原料主要有鸡、水、调料等。鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称,鸡汤还可以起到缓解感冒症状,提高人体的免疫功能的作用。

鸡肉

鸡肉(chicken),顾名思义就是鸡身上的肉,鸡的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤,而且是比较适合冷食凉拌的肉类。但切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品,以免引起肥胖。

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