让面团发起来,有一杯的酵母是正常的具有活性的

日期:2021-01-17 11:47:43 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:600

干酵母

干酵母其实也是一种真菌,是经过压缩和干燥后的制品,酵母菌已经“休眠”了,只有到了水分和合适的温度,酵母菌才会“苏醒”并开始生长繁殖,让面团发起来。

那么既然作为一种有生命的真菌,在保存不当的情况下,干酵母也有可能失活。如果当你发现做面包的时候面发不起来的时候,一定要检测一下酵母有没有失活。检验的方法很简单:

准备半杯温水(用手感觉微温即可)在温水里倒入1/2小勺(2.5ML)糖搅拌至溶解。将1小勺(5ML)干酵母倒入温水里,并搅拌至溶解。

让面团发起来,有一杯的酵母是正常的具有活性的(图1)

为了让大家看得更直观,做了一个对比试验。下面的两个杯子里,有一杯里的酵母是失去了活性的,有一杯的酵母是正常的具有活性的。

让面团发起来,有一杯的酵母是正常的具有活性的(图2)

10分钟过后,再来看看。

哪杯的酵母是具有活性的?答案显而易见,当然是表面浮着一层泡沫的啦!

让面团发起来,有一杯的酵母是正常的具有活性的(图3)

随着时间的增长

我们过半个小时再来看:

对比已经很明显了。

让面团发起来,有一杯的酵母是正常的具有活性的(图4)

TIPS:

1、酵母溶解在温水里以后,等待5-10分钟,如果活性良好的酵母,表面会很快浮起一层泡沫。如果没有浮起泡沫或者泡沫不明显的话,说明酵母菌的活性不太好了,不能再使用。

2、在温水里加入糖,是用来充当酵母的养料,使酵母能迅速生长,便于观察。

3、如果你购买的干酵母是大包的,在开封前可室温下保存,开封后请放入密封瓶并放进冰箱冷藏(5℃最佳)越快用完越好。家庭使用建议购买小包装的酵母,以免长时间用不完而失去活性。

4、如果你用鲜酵母就不适合用这种方式检测,最快的办法是取一小块面团检测发酵情况。

本文相关词条概念解析:

酵母

酵母(Yeast)是一些单细胞真菌,并非系统演化分类的单元。是人类文明史中被应用得最早的微生物。酵母菌是一种肉眼看不见的微小单细胞微生物,能将糖发酵成酒精和二氧化碳,是一种天然发酵剂,分布于整个自然界,它有自己的生命现象,是一种典型的兼性厌氧微生物,在有氧气和没有氧气存在的条件下都能够存活。可在缺氧环境中生存。目前已知有1000多种酵母,根据酵母菌产生孢子(子囊孢子和担孢子)的能力,可将酵母分成三类:形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌。不形成孢子但主要通过出芽生殖来繁殖的称为不完全真菌,或者叫“假酵母”(类酵母)。目前已知大部分酵母被分类到子囊菌门。酵母菌在自然界分布广泛,主要生长在偏酸性的潮湿的含糖环境中,而在酿酒中,它也十分重要。

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