30g黄油,根据个人口味放入调料,大众美食,只是在做的过程中撒入盐

日期:2021-01-17 12:07:19 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:105

曾经看到一篇文章中写道:“美食当前,总能有所思,或馋性千娇,食前观察、吃中思想、品后体煨,食为天性,静静地咀嚼,轻轻地回味,非比寻常的韵致。吃食是一种幸福,品味是一种情趣,而透明感受文字中的麻辣咸甜,更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受;会吃者找到一份心的平静。”细细品味,深有感悟!美食现在已经成为了我们生活的一部分了, 生活,慢慢地走,慢慢地过,生活不需要华丽的外衣,也不需要甜言蜜语,生活需要的是一日三餐吃好,平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯,为了满足每个人的不同饮食需求,每天精选不同菜肴给大家,一起为每天的精彩生活加油!

回锅肉

30g黄油,根据个人口味放入调料,大众美食,只是在做的过程中撒入盐(图1)

原料:带皮五花肉一块大约1斤,一把蒜苗大约7--8根(青蒜300--400克)郫县豆瓣酱1大勺,甜面酱半勺、生姜、盐和糖、香葱2根

做法步骤:

1、带皮五花肉的皮需要先处理一下,清理掉上面的毛,冷水下锅焯水,焯水时锅中放入葱节、姜片开大火烧开,打掉浮沫后,加入少许料酒,煮10--12分钟左右关火,再焖8分钟。因为如果煮的时间长了,肉容易老、容易柴,肉七八成熟后捞出。

2、把煮好的肉,待凉切成薄片。切成1--3毫米的片,也就是一元硬币的厚度比较合适,太薄的话后面炒制时容易焦,太厚的话,不容易入味儿,最主要的太厚炒的时候不易打卷,形成不了灯盏窝。

3、把蒜白的部分拍一下,切刀切段,蒜叶的部分切段,蒜白和蒜叶分开放好;别看切蒜苗简单,也是有讲究的,拍一下再斜切,更容易出味。如果喜欢吃青椒的话,也可以切块,我没有放青椒。

4、先热锅,再锅中加入熟的菜籽油,加热到130--150度左右时,加入肉片煸炒,慢火煸炒到肉片透明出油,表面略焦黄。肉片边缘卷起来,表面发黄,微焦。盛出备用

5、用锅中底油,加入豆瓣酱翻炒,炒出红油和香味,放入甜面酱翻炒30秒,加入蒜白部分,炒5秒,接着放入五花肉、翻拌均匀。

6、再加入蒜叶部分,稍微翻炒5秒钟,根据个人口味放入调料,如糖、鸡精、南德调味料等等,就可以起锅装盘了。

注意,1、蒜苗下锅后快速翻炒均匀,10秒钟断生就可出锅了,蒜苗炒太老就没有香味了,蒜非常易熟,炒过了就不香了。

2、由于豆瓣酱中含的盐分比较多,放盐与不放,请具体依据个人口味来说,觉得盐不够的,可以稍微再放点

3、能吃辣的炒时可以加入干辣椒段和鲜辣椒。

五香鸡爪

30g黄油,根据个人口味放入调料,大众美食,只是在做的过程中撒入盐(图2)

食材:鸡爪一斤4两左右、老抽一汤勺(上色用)3小勺盐、2勺料酒、8粒冰糖、2小勺蚝油、姜片5片、蒜头3个。

香料:八角1个、香叶3片、桂皮1小块、小茴香1克、草果半个、干辣椒2个、陈皮一块。

做法步骤:

1、鸡爪清洗干净,用刀切掉指甲,鸡爪买回来后先把鸡指甲剪后,冲洗干净下锅焯水。锅内放几片姜片,少量料酒。 大火烧开,撇掉浮沫,2分钟后捞出鸡爪过冷水冲洗干净备用。

2、热锅倒少量的油,先放姜片蒜头,出香味后放香料,小火炒出香味。炒过的香料,卤的鸡爪更香

3、把鸡爪放进电饭煲,再加几片姜片,把炒好的香料和油一起倒入锅内。

4、倒入大半碗水,加入耗油,老抽酱油,料酒,冰糖,搅拌均匀。

5、按下煮饭键,开煮。等锅中香味飘出后,打开电饭煲,把鸡爪翻一下,让鸡爪入味均匀,最好是翻2--3次。

6、电饭煲到时间后,保温自动开启,这时,锅中的汁液收成了浓汁,卤鸡爪就好了。满屋的香味。

水煮鱼片

30g黄油,根据个人口味放入调料,大众美食,只是在做的过程中撒入盐(图3)

食材配料:

草鱼 750克、酸菜250--300克、黄豆芽150克、姜1块、花椒约二十粒,3瓣蒜、泡辣椒5个、尖椒4个、料酒2大勺、酱油3大勺、淀粉1勺、花生油 80--100克、精盐根据口感放

做法步骤:

1、鱼洗净去头部。把鱼肢解好。用刀从脊背处片成两片。注意鱼头和鱼骨鱼皮,鱼肉片分别放在不同的容器中。

2、鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉。

3、把鱼头、鱼骨洗净血污,再把鱼脊骨剁成块备用。鱼头最好多洗几遍,这是后来鱼汤奶白的关键。

4、鱼肉洗干净血污,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。

5、片好的鱼片,加入一汤匙盐搓洗一遍后,冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。盐有杀菌作用,并且一定要洗成透明的鱼片,这样鱼肉比较有口感,而且清爽。

6、用盐、淀粉、生姜、料酒用手仔细反复抓拌均匀。腌制15--20分钟。

7、酸菜切丝,酸菜梆子出先斜刀片薄,再切细丝备用。辣椒切圈,姜切片。

8、锅中放油烧六成热,放姜片、蒜片炒出香味,再加入尖椒、泡椒继续翻炒出味。接着放入酸菜丝炒约半分钟。

9、下入鱼头、鱼骨头鱼皮炒一分钟。

10、加入适量的开水、放入黄豆芽,中火煮10分钟左右到鱼汤变白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。

11、锅再次上火用大火烧鱼汤,把鱼片一点点的放入,轻轻晃动锅,鱼片7成熟捞出放在碗上面。倒入鱼汤

12、锅里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,小火烧,注意看辣椒,变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。

13、花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青红辣椒撒在鱼片上。

14、再把油大火烧冒青烟,起锅把油浇在鱼片上即可。

注意:浇油这个环节很重要,一定要把油烧热的冒青烟,目测有青烟不断冒出。浇上去滋啦滋啦才够味。

鸡蛋番茄疙瘩汤

30g黄油,根据个人口味放入调料,大众美食,只是在做的过程中撒入盐(图4)

食材鸡蛋2个,番茄2个,面粉130克,白糖、盐,葱花少许,胡椒粉1--2克、鸡精3克

做法:1、先把番茄用开水浸泡,烫三分钟左右,把烫好的番茄剥去外皮,切成小碎丁。

2、碗中打入两个鸡蛋,搅拌成鸡蛋液备用。

3、碗中放130克左右的面粉,再倒入少量的清水搅拌,注意少量多次的添加清水,搅拌成大小合适的面疙瘩备用。

4、起锅烧油锅,倒入适量食用油,放入葱白爆香,倒入番茄,翻炒出沙,放一勺食盐,放一勺白糖,翻炒均匀。

5、倒入适量开水,煮1分钟后下入面疙瘩,面疙瘩全部下完后再煮两分钟,放一勺胡椒粉,放一勺鸡精,搅拌均匀。

6、倒入鸡蛋液,最后撒上葱花即成。

果香柠檬鲜虾

30g黄油,根据个人口味放入调料,大众美食,只是在做的过程中撒入盐(图5)

食材:小米椒1个、虾20只、柠檬半个、蒜1瓣、百香果1个、香菜1根、葱、姜、花椒、黄酒,酱油、香油、鸡精、白糖

做法步骤1、鲜虾清洗干净,去掉头和尾,开背取出虾线扔掉

2、锅中加水,放入葱、姜片煮开,放入虾,大火煮开,加入黄酒去腥味,煮三分钟左右,捞出到凉水中过凉水。

3、调制料汁:柠檬切片,百香果挖出果肉,香菜切成末,一个小米辣切末,放三勺酱油,一勺香油,盐适量,鸡精适量,一点点糖提鲜。搅拌均匀,放置10分钟左右。

4、把煮好的鲜虾放入调制好的料汁中,搅拌均匀,放入冰箱冷藏两小时味道更佳。冰凉、酸甜、微辣的鲜虾就可开吃了。

浇汁生菜

30g黄油,根据个人口味放入调料,大众美食,只是在做的过程中撒入盐(图6)

原材料:生菜,3颗,4-5瓣。

调料汁:3勺生抽,1勺蚝油,1平勺糖,适量清水,搅匀备用。

做法步骤:

1、生菜清洗干净,大蒜切碎粒。

2、水烧开加适量盐,焯生菜,加盐可以保持菜叶的翠绿的颜色,烫软后捞出备用;捞出生菜后沥干水分,码放盘子里

3、锅中加油,4成油热时下蒜,炒香后放搅拌好的料汁,烧开关火。

4、将炒好的调味汁浇在码好的生菜上,即可。

还有一种做法,就不写的那么细了:

1、用猪油烧热,也可以是植物油,相对来说,用猪油更好,炒出来的生菜会更香。

2、生菜炒软后,加入调味汁翻炒搅匀,即可起锅装盘。

凉拌金针菇

30g黄油,根据个人口味放入调料,大众美食,只是在做的过程中撒入盐(图7)

主料:金针菇

辅料:黄瓜、精盐、生抽、大蒜、白糖、香油、花椒油

做法:1、金针菇去根,沸水焯20-30秒后捞出,过凉水后挤干水份备用。这一步可使金针菇爽脆适口减少塞牙

2、黄瓜洗净切成丝,放盐搅拌均匀腌制10分钟左右。

3、大蒜切碎用蛊捣成末,加入半汤勺生抽酱油,再加入少许盐,加入一汤勺白糖,拌匀,加入2克香油,加入醋10克。

把香菜末、葱花、辣椒碎都加入搅拌均匀。最后加入花椒油搅匀

4、把金针菇和黄瓜放盘子里,把调好的料汁倒入盛有黄瓜丝,金针菇的碗里,拌匀即可。

盐煎豆腐

30g黄油,根据个人口味放入调料,大众美食,只是在做的过程中撒入盐(图8)

盐煎豆腐,它的做法很简单,不用过多的调味料,只是在做的过程中撒入盐,用盐来激发出豆腐食材本身的味道,咬上一口,豆腐表面淡淡的盐味和豆腐本身淡淡的豆香味,充满嘴里。

做法1、豆腐切厚片备用

2、平底锅预热后,加入大豆油和猪油烧热

3、放入切好的豆腐小火慢煎,煎制的过程中,在豆腐表面撒入盐,把豆腐煎至金黄色后翻面。

4、翻面后,再撒入盐,继续煎制,煎至豆腐两面金黄即可

5、出锅后,在豆腐上撒上葱花,喜欢吃辣的,可以撒上鲜椒碎。

酒香烤苹果

30g黄油,根据个人口味放入调料,大众美食,只是在做的过程中撒入盐(图9)

原料3个苹果、30g黄油、适量葡萄干、适量黄油、适量白糖、适量红糖

做法1.准备食材。

2.把苹果在四分之一处切下,挖空下半部分,准备装馅料,上半部分做盖子。

3.葡萄干用酒泡一个晚上,捞出来,加红糖,把黄油融化加入其中,稍有汁水即可。

4.装入苹果中,还有剩下的黄油待用。

5.把盖子盖上,上面用牙签扎几个洞洞,把剩下的黄油涂在苹果的顶部盖子上,撒上白砂糖。

6.把另外剩下的黄油抹在烤盘底部,注入烤盘清水,约高半厘米,把苹果放入。

7.入烤箱190度上下火,烤四十分钟,直到顶部微焦微黄即可。

滑蛋虾仁

30g黄油,根据个人口味放入调料,大众美食,只是在做的过程中撒入盐(图10)

食材:海虾、鸡蛋、小葱、鱼籽、料酒、干淀粉、水淀粉、白胡椒粉、盐、油

做法:

1、海虾去头去壳,用牙签将虾线剔除,放入碗中,用料酒、干淀粉、胡椒粉和少许盐腌制片刻

2、小葱洗净切碎,鸡蛋打入碗中、加入葱花、水淀粉和盐搅散均匀

3、炒锅放入油,用大火烧热,放入虾仁快速翻炒至虾身弯曲变红

4、倒入鸡蛋液,转中小火,用锅铲推动蛋液,炒至蛋液约8成凝固的状态即可出锅

5、装盘后点缀上适量鱼籽即可。

番茄炖牛肉

30g黄油,根据个人口味放入调料,大众美食,只是在做的过程中撒入盐(图11)

用料:牛肉650克,番茄1个,料酒适量,姜,八角,香叶,桂皮,花椒各适量。

做法:

1.牛肉洗净,切成大小均匀的小块。

2.锅中放油烧热,放入香料和姜片炒香。

3.加入牛肉,料酒,盐翻炒,牛肉的水分炒干后,倒入电压力锅,加半碗水,炖30分钟。

4.将西红柿洗净去皮,切成滚刀块,放入锅中炒成糊糊的西红柿。

5.把牛肉倒入炒好的西红柿中,加适量盐,大火收汁即可。

家常豆腐

30g黄油,根据个人口味放入调料,大众美食,只是在做的过程中撒入盐(图12)

用料牛肉或者猪肉50克、豆腐300克、白糖2克、淀粉2克、耗油3克、酱油5克、姜5克、蒜末3克,葱花适量

做法1、香葱切碎。

3、豆腐切2--3厘米的小方块。

4、肉切碎后剁成肉泥,放点胡椒粉、盐、生抽腌制10分钟待用

5、平底锅内倒入油,油温6成热时加入豆腐块。

6、中小火煎至底部金黄色,如何翻面继续煎制,里面都成金黄色。盛出备用

7、另起锅,锅中加入大豆油,烧热至4成热,加入肉末翻炒,待肉末出油、出香后,调味,即加入酱油、蚝油、糖、料酒翻炒搅匀。

8、加入开水,炖煮5分钟左右,大火收汁

9、放入煎制好的豆腐,加入水淀粉,慢慢勾芡,搅拌均匀后撒葱花,即可出锅。

孜然鸡心

30g黄油,根据个人口味放入调料,大众美食,只是在做的过程中撒入盐(图13)

材料:鸡心、尖椒、小米辣、洋葱、姜、料酒、葱、蒜、盐、鸡精、生抽、孜然面

做法:1.鸡心洗净对半切开,去掉上面白色的脂肪部分。

2.鸡凉水入锅加姜片、料酒焯水,焯好后过凉水,沥干水分。

3.洋葱切丝,小米辣切小段,尖椒切圈,葱切圈,姜和蒜切末。

4.锅中放适量油,下入葱、姜、蒜爆香,倒入鸡心一起翻炒。

5.炒至鸡心变色后,加小米辣、尖椒、洋葱继续翻炒。

6.加入盐、鸡精、生抽,大火翻炒至洋葱变软关火。

7.撒上孜然面翻炒均匀,即可出锅。

清炒虾仁

30g黄油,根据个人口味放入调料,大众美食,只是在做的过程中撒入盐(图14)

食材:虾、胡萝卜、豌豆、玉米粒、姜、生抽、葱、胡椒粉、水淀粉、鸡粉、料酒

做法:

1.将虾用清水冲洗干净,锅放入适量清水,大火烧开,将虾倒入,焯水一下,变色后捞出,将虾全部剥好、用牙签挑出虾线,虾仁全部切成小段

2.胡萝卜切丁、玉米粒、豌豆全部清洗干净,大葱切圈,姜切姜米

3.油下锅,六成热时放入姜、葱、爆香,爆香葱、姜、倒入玉米粒、胡萝卜丁、豌豆、翻炒两分钟

4.倒入虾仁、加适量料酒、盐、生抽、翻炒十秒,鸡粉调味、撒入胡椒粉、水淀粉勾芡即可起

菠萝排骨

30g黄油,根据个人口味放入调料,大众美食,只是在做的过程中撒入盐(图15)

食材:小排骨、蛋白、黄瓜、红、黄椒、罐头菠萝粒、蕃茄酱、蒜头、葱片、糖、醋、盐、米酒、味精

做法:

1.将小排骨切中块,放糖、盐、味精、蛋白与生粉腌三十分钟。

2.黄瓜、红黄椒切块,蒜头和葱切好。

3.大火热油锅,下排骨转中火炸大约五分钟(炸熟)捞起,放凉后切小块。

4.转油锅为大火,油热回炸排骨(皮脆黄)成金黄捞出备用。

5.起油锅爆香大蒜,放黄瓜、红黄椒块微炒片刻。

6.再加菠萝快炒,放酸甜汁炒匀。

7.将炸排骨回锅,用大火快炒,下米酒滚锅边,两分钟收汁。

8.再放一匙明油快炒,出菜上碟摆盘即可

牛肉粉丝煲

30g黄油,根据个人口味放入调料,大众美食,只是在做的过程中撒入盐(图16)

原料:牛肉 300克、粉丝 1小把、泡红椒 4个、食盐 2克、白胡椒粉 5克、料酒 10克、淀粉 3克、姜 5克、蒜 10克、细香葱 1根、生抽 5克、蚝油 5克、植物油 20克

做法:1、准备好所需食材

2、干粉丝放到清水中慢慢泡发,泡红椒切成椒圈备用

3、泡软的粉丝用厨房剪刀剪断成15-20厘米的段

4、牛肉切成薄片,加入盐、白胡椒粉、料酒、干淀粉、姜丝拌匀,再倒入适量清水,顺同一个方向搅拌,直到牛肉把清水全部吸干,再继续倒入适量的清水,再搅拌至清水被吸干,重复多几次,这样牛肉就鲜嫩了

5、平底锅烧热,倒入5克油,把处理好的粉丝放到锅里用筷子炒干水分,放到砂煲底

6、锅里再倒入15克油,下泡红辣椒圈和蒜蓉炒香,再把牛肉放到锅里炒至表面变色即关火

7、马上把炒变色的牛肉放到粉丝上面

8、把生抽、蚝油倒到一个小碗中,加入20克清水调成一碗酱汁,淋到牛肉粉丝上,加盖,把砂煲放到灶上小火煮开即关火,利用砂锅的保温稍焖几分钟,食用前撒香葱末即可

黑鱼鸡蛋羹

30g黄油,根据个人口味放入调料,大众美食,只是在做的过程中撒入盐(图17)

食材:黑鱼、鸡蛋、姜、葱、黄酒、生粉、麻油、生抽、枸杞、蚝油、食盐

做法:

1、首先把鱼杀好,处理干净,把鱼两边的肉剔除留中间鱼骨,鱼骨看成段,放入水中洗净捞出放入容器中。

2、鱼肉去皮,把鱼肉斜刀切成薄片,但也不要太薄半厘米左右,清洗一下捞出放入盘中。

3、准备葱段姜片放入碗中加入适量黄酒,抓捏出葱姜汁。

4、把葱姜汁倒在鱼片上面,加入少许盐,少许耗油,放少许生粉,抓捏粘稠再放一点色拉油再次抓匀,抓匀之后腌制20分钟。

5、起锅烧油把鱼骨煎一下,煎一面金黄就可以啦,加入清水,盖上锅盖熬几分钟。几分钟之后把鱼骨捞起砸碎继续放入锅中熬制一会,把鱼骨捞出汤汁用密漏过滤到碗中放凉大约20度就可以。

6、在碗中敲三个鸡蛋用筷子打散,把鱼汤倒入打散的鸡蛋碗里比例.5,加点盐搅拌均匀倒入深一点的盘中。

7、起锅烧水,水开后放入屉板把鸡蛋液放入其中盖上盖子蒸7分钟,七分钟之后把鱼片卷一下放入盘中摆好姿势,再蒸三分钟。

8、出锅,撒上一点芝麻油、生抽,放入枸杞、葱花点缀一下即可。

拌肘花

30g黄油,根据个人口味放入调料,大众美食,只是在做的过程中撒入盐(图18)

1、处理猪肘;刮掉表面余毛温水冲洗干净

2、将去骨的猪肘冲洗干净,并用冷水泡10分钟。浸泡时将肉外翻,以便血水渗出

3、把猪肘卷起,用线绳绑紧

4、锅内不放油,放入卷好的肘花,煎至每一面表皮微焦

5、加入耗油、糖、酱油、老抽炒至上色

6、 准备一小把花椒,2个八角、适量葱段姜片,香叶2-3片,桂皮1小块,干辣椒3个。加适量开水、老抽、冰糖、盐,放入肘子

7、压力锅,保压十五分钟!普通锅的话炖40分钟闷20分钟。

8、 炖好了让它自然冷却,不烫手温热的时候把线拆了,用保鲜膜卷紧!一定要卷紧,成功与否就在于你卷没卷紧,完全冷却放入冰箱冷藏室,第二天拿出来切片

香辣羊肚丝

30g黄油,根据个人口味放入调料,大众美食,只是在做的过程中撒入盐(图19)

材料:羊肚丝 、净冬笋、水发香菇、大蒜、桂皮、干朝天椒、葱姜蒜、香菜 、酒、酱油、盐、香油、湿淀粉、味精

做法:

1、冬笋切成片;香菇去蒂,切块;大蒜切成斜段;葱、姜拍破;香菜洗干净。

2、净锅置旺火上,放入猪油烧沸,下入冬笋羊肚丝和香菇煸炒,放入料酒、酱油、盐、桂皮、干朝天椒和鲜汤。

3、烧开后装入垫有底的砂钵,用小火煨烂。

4、去掉砂钵里的葱、姜、桂皮、干朝天椒,倒入锅内,收浓汤汁,加味精和大蒜,用湿淀粉调稀勾芡,淋上香油,入盘撒上香菜即成。

番茄腊肠煮面

30g黄油,根据个人口味放入调料,大众美食,只是在做的过程中撒入盐(图20)

准备食材:主料:番茄一个,面条150g,广式腊肠80g;辅料:油、盐、鸡精各适量。

做法步骤:

1、番茄和腊肠切小片,热锅凉油,先放入番茄翻炒几下,再放香肠翻炒,倒入开水,水开放入面条。

2、快好的时候加鸡精和盐即可食用。

鸡汤蘑菇面

30g黄油,根据个人口味放入调料,大众美食,只是在做的过程中撒入盐(图21)

准备食材:主料:鸡蛋4个,香菇30g,海鲜菇50g,面条150g;辅料:油、盐、胡椒粉、生抽、油菜、青椒各适量。

做法步骤:

1、油菜、青椒和胡萝卜洗净备用,海鲜菇 香菇焯熟备用。

2、锅中水烧热后进入鸡汤,汤开后加入鸡蛋定型,鸡蛋定型后进入面条,加入适量生抽。

3、加入海鲜菇和香菇、油菜、适量盐、胡椒粉、葱花即可食用。

西红柿鸡蛋酱香面

30g黄油,根据个人口味放入调料,大众美食,只是在做的过程中撒入盐(图22)

准备食材:主料:西红柿1个,鸡蛋3个,面条800g;辅料:油、盐、豆瓣酱、白菜、葱、蒜各适量。

做法步骤:

1、西红柿洗净切块,洋白菜切条,鸡蛋搅拌均匀。

2、葱、蒜炝锅,放入西红柿,放入洋白菜,放入西红柿,加入适量豆瓣酱,加入适量水,开锅即可装盘。

3、面条煮好过凉水盛碗,倒入卤搅拌即可食用。

葱香鸡蛋面

30g黄油,根据个人口味放入调料,大众美食,只是在做的过程中撒入盐(图23)

准备食材:主料:面条150克,鸡蛋2个;辅料:葱、盐、辣椒仔原汁各适量。

做法步骤:

1、将小葱洗净,切成碎葱花。

2、锅内热油,爆香一部分葱花,注入适量水,水开后磕入一个鸡蛋,将鸡蛋依次磕入锅内,煮至鸡蛋七成熟,将面条放入,用筷子拨散煮熟,加盐调味

3、滴入几滴辣椒仔原汁,最后将剩余的葱花撒入锅内即可食用。

焖面

30g黄油,根据个人口味放入调料,大众美食,只是在做的过程中撒入盐(图24)

准备食材:主料:五花肉250g,豆角500g,面条500g,西红柿250g;辅料:油3勺,盐1勺,花椒水5勺,五香粉、鸡精、酱油、大葱、大蒜、姜、水各适量。

做法步骤:

1、西红柿洗净切薄片,豆角去两头和筋后洗净切小段,葱、蒜切片,姜切丝,五花肉切片。

2、锅内倒入油,七八成熟时放入切好的五花肉片,加少许盐和酱油炒至肉片变色,加入葱片、蒜片和姜丝爆香,倒入豆角,翻炒,再倒入西红柿片,加入盐、五香粉、鸡精和少许酱油,炒至西红柿片变软,加入少许花椒水,盖锅盖至豆角熟,最后加入冷水,再加入少许冷水,水位在菜以下为准。

3、待炒锅煮开后,把面条放在菜上,关至中火开始焖面,面焖至七八成熟时,另取碗,倒入冷水,把冷水均匀的撒在面条上,盖上锅盖,小火焖两至三分钟,把面条挑散开与菜拌匀,关至小火再焖两分钟即可食用。

牛肉凉面

30g黄油,根据个人口味放入调料,大众美食,只是在做的过程中撒入盐(图25)

准备食材:主料:面条200g;辅料:西红柿2个,黄瓜1根,熟牛肉1块,芝麻酱1饭勺,蒜头、熟鹌鹑蛋、油条、味极鲜、老醋各适量。

做法步骤:

1、面条煮熟后,用凉水清洗至面条温度低至适合做凉面,沥干水备用,熟鹌鹑蛋剥皮,老油条半根切大概半厘米的段,西红柿切薄片,黄瓜切粗丝,牛肉切薄片,蒜头加少许盐,捣成泥。

2、沥干水的面条装碗,把切好的西红柿,黄瓜,牛肉,油条,码在面条上,淋上一匙芝麻酱,加适量味极鲜,加适量老醋,加上捣好蒜泥,拌匀。

3、最后加两个鹌鹑蛋即可食用。

糖桂花奶豆腐

30g黄油,根据个人口味放入调料,大众美食,只是在做的过程中撒入盐(图26)

材料:琼脂3克,冷水100ML,纯牛奶200克,淡奶油100克,矿泉水180ML,白砂糖30克,糖桂花30克

将琼脂放入冷水中浸泡10分钟左右至涨发,将泡好的琼脂连同浸泡的水一起倒入锅中,一边小火加热,一边搅拌,至琼脂完全溶化后关火。

将35克杏仁粉兑入80ML矿泉水,调成均匀的杏仁露。另取一锅,将纯牛奶、淡奶油、20克糖加入,小火加热至沸腾后,将杏仁露倒入锅中,搅拌均匀。

将溶化的琼脂液倒入步骤5中,搅拌均匀。倒入方形带盖容器中,晾凉后置于冰箱冷藏1-2小时。将剩下的100ML矿泉水和10克糖一同煮沸,加入糖桂花搅拌均匀,关火,晾凉后也置于冰箱冷藏。

将已经凝结成块的杏仁奶冻取出,用小刀切割成小方块。将切好的杏仁豆腐置于碗中,最后浇上冰凉的桂花糖汁即可。

百叶炖小排

30g黄油,根据个人口味放入调料,大众美食,只是在做的过程中撒入盐(图27)

材料:百叶结适量,小排适量,土豆适量,水适量,料酒适量,姜片适量,老抽适量,生抽适量

排骨处理干净,百叶打成结,土豆去皮切丁。将小排汆水,煮出浮沫后将小排清洗干净。

另找一个锅加入清水,重新煮。加入姜片,加入料酒,加入一勺生抽,加入半勺老抽。

加入百叶结,煮一会儿后再加入土豆,再加入半勺老抽调整味道和颜色。

将小排夹出来放在上方,令百叶结和土豆浸入汤汁中继续焖煮直至入味,完成。

猪肉鲜虾煲豆腐

30g黄油,根据个人口味放入调料,大众美食,只是在做的过程中撒入盐(图28)

材料:五花肉100克,鲜虾150克,豆腐1块,杏鲍菇1个,毛豆40克,油适量,盐适量,料酒适量,鲜抽适量,豆瓣酱适量,葱适量,姜适量,蒜适量,胡椒粉适量,辣椒适量,鸡精适量

五花肉洗净切片,杏鲍菇洗净切片,豆腐切小块,用油煸一下盛出。

取砂锅,放下豆腐,加水放入毛豆,姜片,大蒜,辣椒,葱结,放入洗好的鲜虾。

放入杏鲍菇,放入五花肉,加料酒,放鲜抽,豆瓣酱,大火煮开,小火20分钟。

放胡椒粉,盐,煮1分钟,加葱花,鸡精即可。

柠檬蜂蜜翅

30g黄油,根据个人口味放入调料,大众美食,只是在做的过程中撒入盐(图29)

材料:鸡翅十根,柠檬半个,大杏仁若干,冰糖适量,姜几片,芝麻少许,蜂蜜一大勺,白酒适量,盐适量,生抽适量

首先鸡翅清洗干净,控干水分。 用少量生抽,姜片,白酒腌制半小时。锅内倒油,根据各人口味倒入冰糖,炒出糖色。

炒出糖色之后,倒入鸡翅翻炒,使鸡翅充分上色。鸡翅上色后,倒入开水,没过鸡翅即可。倒入一大勺蜂蜜,盖上锅盖炖到汁收快干即可。

挤入柠檬汁,倒入大杏仁,翻炒出锅,装盘撒上芝麻即可。

牛蛙鱼头煲

30g黄油,根据个人口味放入调料,大众美食,只是在做的过程中撒入盐(图30)

材料:鱼头适量,牛蛙适量,粉丝适量,白萝卜适量,笋适量,油适量,葱适量,姜适量,料酒适量,生抽适量,白胡椒粉适量

首先白萝卜洗净去皮,切成块放入砂锅中。笋去皮洗净,焯水后切成段放入砂锅中。

炒锅中放入少许油,放入鱼头煎一下,煎到鱼肉变白后,取出放入砂锅中。

牛蛙切成块煸炒也放入砂锅中,加入清水,姜片,料酒,生抽,炖煮2小时左右。

本文相关词条概念解析:

适量

适量,指数量适宜;适当的数量。【释义】自动控制数量的标准。【示例】为健康着想,饮酒要适量,而不宜过度。翁偶虹《北京话旧·货声》:“冬季豌豆糕……用俩竹签戳取于碟,论个不论块,戳时口中念‘一对来,两对来’,适量而止,洒以白糖及红糖卤,亦别具风味。

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