虽然是烧烤,五花肉真的太香了,只有五花肉是不要这样弄的

日期:2021-01-17 14:11:05 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:994

2020年7月,我在云南石屏县异龙湖边一处小餐馆吃便餐,同去的乡下大哥老徐说不能干吃米线啊,再烤点别的。

石屏是豆腐之乡,这里无论大小餐馆、街边摊都有烤豆腐,我就说烤点豆腐吧!

虽然是烧烤,五花肉真的太香了,只有五花肉是不要这样弄的(图1)

结果端上来的不仅有烤豆腐,还有烤鸡胗、烤五花肉、烤猪皮。品尝之后,惊呆了,这也太好吃了!是怎么做的?

太不可思议,香得没边没沿的,完全是对我齿间的啊!

虽然是烧烤,五花肉真的太香了,只有五花肉是不要这样弄的(图2)

虽然是烧烤,五花肉真的太香了,只有五花肉是不要这样弄的(图3)

2021年1月我再次来到石屏,先是去新街村吃喜酒,体验云南农村的婚俗,吃完我们在村里转转看看古宅,我问乡下大哥老徐上次吃烤猪皮的村子离这里多远?

他说不远,但是需要绕行异龙湖,我们现在湖东,那家店在湖西。

虽然是烧烤,五花肉真的太香了,只有五花肉是不要这样弄的(图4)

要走公路途径县城,大约有三十多公里的路程,去还是不去呢?其实我心已经无法阻挡,虽然刚刚吃过丰盛的酒席,我还是忍不住想去品尝一下那家烧烤店的五花肉了。

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一个小时候后,我们找到了位于异龙湖西岸边的“老生祠小吃店”要了我们上次吃过烤鸡胗、烤五花肉、烤猪皮,店家放在炭火上烤起来。

虽然是烧烤,五花肉真的太香了,只有五花肉是不要这样弄的(图6)

其实这家店有好几种肉食可以烤,而我对于上次的感觉太深刻了,加上刚吃过饭不饿,就想重蹈覆辙,只沿袭一下曾经拥有的味道。

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这家小店位于石屏县异龙镇的豆地湾村,距离石屏县有七八公里,是母女三人一起经营的店,母亲在厨房里外忙活,姐姐负责烤肉,而妹妹阿娇负责招呼客人和烤豆腐。

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这次我守在烤架前,全程看了她们的烧烤过程,其中材料中五花肉和鸡胗是事先腌制好,已经完全入味的,而猪皮就是清洗干净的“白皮”没有腌制。

这次我们要了两片五花肉、一块大肉皮、五个鸡胗,烤到半熟,把肉和皮都剪成两半,这时又取来一个托盘,上面撒上洋葱、辣椒和各种佐料,倒上一些蚝油。

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方盘的洋葱与辣椒拌好佐料后,把肉皮剪成小块放进去搅拌一下,盖上盖子,在火上焖烤。

而又取来一个小圆盘,上面放一些韭菜等佐料,把鸡胗剪成小块也加佐料后,也放进去在火上焖烤。

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焖烤时间需要掌握,也会不断掀开搅拌一下。只有五花肉是不要这样弄的,只烤不闷。

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五花肉烤好后,直接剪成小段,再拌上辣椒等佐料,就可以端上桌了。

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五花肉真的太香了,如果这三个菜中再选一个最好,我更喜欢五花肉,主要除了烤得好,肉腌制的到位,最主要是这里的猪肉属于当地土猪,食材太棒了!

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接着端上来是烤鸡胗,鸡胗建成了小块,将韭菜的清香与佐料的浓香如何在一些,滋味满满啊,口感嫩又劲道,适合下酒啊。

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夹起一个,慢慢细品,绝对是舌尖、齿间萦绕的味道啊!

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最后上来的是大盘“烤肉皮”这种做法可能会出乎很多人的意料,将猪皮做得这样高大上甚至洋气,不仅猪皮好吃,就是圆葱和不太辣的辣椒也别美味,清香中透着甜甜的味道。

这盘菜烤的不仅仅是肉皮,还有洋葱与辣椒啊......

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又要了一份烤芋头,是先蒸熟,再撒上佐料烤制,特别好吃。

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当然了,也不能少了烤豆腐啊!这是石屏饮食的灵魂啊!

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有烤豆腐,就要有蘸水。云南蘸水的配置很讲究,或者说这是饮食灵魂中的点睛之笔了。

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店家小妹妹阿娇说看到过我以前游记中写过她们家的小店,特意送了一盘鱼给我们吃,这是异龙湖的小鱼,先炸制,在煨㸆,很好吃。

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这一餐没有吃太多东西,就是想重温一下记忆中的味道,最后我想去买单,但同行中有人先下手了,我只收获一份账单......

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虽然刚吃过酒席,肚里满满,但这些东西依然让我们吃得净净,主要是味道太好了。

虽然是烧烤,但是又加上焖的新方式,这样就口味上可以更精致和诱人,难怪同去的朋友说,“一小盘烤五花肉就可以对付半斤白酒了”

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我喜欢这种味道,这是一种细致而精致的烧烤,虽然出自路边的小店,但是却把食材和方法结合到最好的状态,烤出了味道的新概念。

本文相关词条概念解析:

五花肉

五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角,如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴。

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