成都的“锅锅锅锅锅”

寒冬腊月

北风呼啸

又到了吃火锅的季节了

不好意思说错了

一年四季都是吃火锅的季节

而在冬季

吃火锅是最有幸福感的事情

约上三两好友

脱掉厚重的外套

好生搓一顿

巴适得板！

在成都

万物皆可火锅

除了大街小巷的各式川味火锅店

还有哪些特色锅呢？

本期《今晚吃啥》为你介绍

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成都的“ 锅锅锅 锅 锅 ”

锦到吃带你架势吃！

说起芋儿鸡，这是一道川渝地区闻名遐迩的招牌菜，在一个任何东西皆可火锅的地方，芋儿鸡自然从一道菜变成了火锅。

Q弹的鸡肉喷香扑鼻，鲜香麻辣的味道让人欲罢不能。 芋头浸入汤汁，吃起来粉粉的，相当入味！一定要加 肥肠，才晓得啥子叫绝配！

绝城芋儿鸡

陈玲芋儿鸡

美蛙配鱼头，好吃最上头！

每一只健美 肌肉蛙，浸入满满的红油之中，蛙肉嫩到脱骨，一抿就下来了。超超超级大的花鲢鱼头，满满胶原蛋白的 鱼脸肉，细嫩又营养，吃再多也不长胖！

味之绝美蛙鱼头火锅

禄合门美蛙火锅

在成都，每年至少有2亿只兔子被花样百出的方式吃掉，兔头、冷吃兔、青椒兔...当然还有麻辣鲜香的兔儿火锅啦~

现点现杀的兔肉 又嫩又入味，油气满满，耙的来一ju肉就掉了，越吃越辣，越辣越香。

彭记兔火锅

金麒麟兔火锅

老北京涮羊肉，正宗老北京火锅的风味，传承老北京涮羊肉的特点，采用铜锅炭火，羊肉讲究肉质细且无膻味，鲜嫩无比。

如果吃不惯涮羊肉的盆友，可以尝试一下 羊蝎子，主材是带里脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗称羊蝎子。吃起来有点像啃酱骨头，软烂入味，一口勾魂。

额尔敦必福牛匠

北平楼老北京涮羊肉

泰式火锅是南洋风味火锅代表，最著名的特点便是添加了天然植物香料，有南姜、生姜、小米辣、香茅、椰浆等。

以 酸辣口味为主的浓郁汤底，在夏天吃起来开胃，冬天吃起来暖和，涮点 海鲜，配上丰富的蘸料，鲜辣爽口。

集渔泰式海鲜火锅

朴田泰式海鲜火锅

如果你喜欢清淡的火锅，又不想吃白锅，那么寿喜锅绝对是不二选择。

什么是正宗的寿喜锅？《世界奇妙物语》“完美的寿喜锅”这一故事里，男主对于寿喜锅的讲究，可谓无人能出其右。 “首先要把黄油均匀的涂在锅底，摆好牛肉片，接着在肉上撒白砂糖，再加入酱油和料酒调味，并依次放入大葱、煎豆腐、魔芋丝、香菇、金针菇、春菊（蓬蒿）盖好锅盖静静等待3分钟。吃的时候，蘸液的鸡蛋只能搅拌9下半，最大限度保持蛋清的粘稠口感。对我来说，这才是完美的寿喜锅。”

而在成都，为了适应我们的口味，许多寿喜锅店还增加了 麻辣、番茄、菌汤之类不那么“日式”的汤底，有的还在店里做起了寿司、刺身，让你一次性日料吃到爽。

温野菜涮涮锅

牛膳寿喜锅

吃牛肉火锅讲究 三起三落的手法，一吊血水、二吊酸性、三吊纤维。整盘牛肉下锅，迅速抖散，三起三落，只需几秒钟，便能品尝到最佳状态的牛肉！ 五花趾、三花趾、匙柄、吊龙......爱吃牛肉的盆友千万不要错过！

正禾鲜潮汕牛肉火锅

良牛满赞潮汕鲜牛肉火锅

黄花胶被称为 “海洋人参”，金黄粘稠的锅底，细腻软滑的花胶，开锅后的第一碗汤，胶原蛋白在咕噜冒着泡，煮什么的 鲜美入魂。

鸡肉嫩滑鲜香，一点也不柴，真是 鲜到眉毛都要掉啦！再加上斑节虾、鲍鱼、蛏子...吃完之后，比做什么美容都要有效！

不站花胶鸡

小红袍花胶鲍鱼鸡

广式牛腩煲 可煲可涮，秘制汤底汁水香浓，通常有香辣和番茄汤底。

每块牛腩都被切成适合入口的大小，一个煲里有 坑腩、爽腩、腩底、腩角、挽手腩......闷煮软烂的牛腩轻轻按压，淌出牛油与香料味融合的汁水，干饭人一瞬间消灭两碗饭！

大榊牛腩

番茄述

每次追韩剧的时候，看着他们吃啥啥香，满满当当的食材，配上不可缺少的 拉面，加上点睛之笔的 芝士片，感叹太满足！

火红热辣的汤底，缠绵的芝士裹上劲道的辛拉面，一口全是幸福。晚上拉开冰箱门，只要你有 韩式辣椒酱，有什么加什么，部队锅在家也能get！

兰正统韩食

李本家韩国料理

还在问今晚吃啥？

这么多种锅

还不搞快约起？

成都日报·锦观新闻

策划/审核 张婷婷 李影 庄伟伟

本文相关词条概念解析：

火锅

火锅(HotPot)，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。据考证，战国时期即有火锅，时人以陶罐为锅，到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。元代，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。到清代，火锅不仅在民间流行，而且成了一道著名的“宫廷菜”，用料是山鸡等野味。火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料一起食用。