李子柒在最近一期视频中涉及到做泡菜,有着风格迥异的传统美食,可咋办

日期:2021-01-17 14:25:00 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:433

这两天,网友们又吵起来了。

起因是, 李子柒在最近一期中涉及到做泡菜,被韩国网友“群起而攻”

按理说,里人美景美,连食材都透着人文赋予的美感,全程除了跟阿婆几句窸窣平淡的对白和背景音乐外,没有任何声音,与泡菜起源根本毫无关联。

李子柒在最近一期视频中涉及到做泡菜,有着风格迥异的传统美食,可咋办(图1)

若要认真溯源的话,中国的盐渍菜、泡菜文化,最早能追到3100年前的商周时期,历史源远流长,到现在也深受老百姓喜爱。

确实,中国人讲究养生,更偏爱精致热菜,不像“邻居”那样有视泡菜如命的心。

况且,我们地大物博,南北饮食习惯差异很大,有着风格迥异的传统美食,让中国人顿顿不离泡菜,确实有点难为。

若火出圈就算“换国籍”那下面这些美食可怎么算呢?

李子柒在最近一期视频中涉及到做泡菜,有着风格迥异的传统美食,可咋办(图2)

酸豆角肉末

既然是泡菜引发的争端,那食妹儿就先从它开始说。我国泡菜做法非常多,完全不局限于韩国人爱吃的辣白菜。

就拿来说,川式泡菜就是很多川菜的重要配料之一,比如酸菜鱼、泡椒鸡杂、酸豆角肉末、酸萝卜老鸭汤等。

其中最方便的要属 酸豆角肉末,绝对的下饭神器,没胃口时来上一盘,立马扫光好几碗米饭。

食材:酸豆角300克、肉末100克、小米辣或郫县豆瓣酱适量、葱姜蒜适量、生抽老抽1大勺、料酒1大勺、油适量、盐(可不加)适量。

李子柒在最近一期视频中涉及到做泡菜,有着风格迥异的传统美食,可咋办(图3)

1、酸豆角焯水,一是去酸,二是去咸。

2、油热后下肉末翻炒,变色后放葱蒜末、料酒、干辣椒或郫县豆瓣酱翻炒,再倒生抽、老抽翻炒均匀。

3、放入酸豆角炒匀,放少许盐(可不放)即可出锅。

这道菜非常百搭,配米饭、拌面条、粥、卷饼都没问题,怎么吃都好吃。

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糍饭棒

许多人认为 寿司是特产,但它其实源于中国。早在2000多年前的东周时期,中国东南沿海的古越国人民就开始这种吃法了,流传至今,名字叫“糍饭棒”

糍饭:大米+糯米190克、血糯米80克。

咸味:咸鸭蛋1个、火腿肠1根、肉松适量、黄瓜丝适量、萝卜干适量、老油条5段。

甜味:炒熟的芝麻核桃花生适量、冰糖粉1克、寸金糖2粒、盐水豌豆适量、葡萄干适量、老油条5段。

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1、大米和糯米混合淘洗干净,与血糯米分开浸泡一夜。若想做出的糍饭是全紫色,就一起泡。

2、泡好的白米和血糯米混合,加清水,用电饭煲煮饭。因为泡过一夜,加水量只需没过米表面即可。

3、准备甜料:炒熟的芝麻、花生、核桃仁捣碎,别太细,留一些粗颗粒,这样口感好,撒入冰糖粉搅拌均匀。

4、 油条切段,烤脆。

5、取保鲜膜铺好,一半米放在保鲜膜上,手指沾冷水把米沓平,咸味料纵向铺好,把老油条稍微碾碎,洒在最上面。

李子柒在最近一期视频中涉及到做泡菜,有着风格迥异的传统美食,可咋办(图6)

7、保鲜膜对折,兜起糍饭两端黏住,慢慢沿边封口,抓紧实,保鲜膜两端拧紧。

8、再按照上述方法铺设好另一个甜味糍饭。

9、刀沾水,从中间切断即可。

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葱油饼

意大利披萨,来自中国的葱油饼。

当年马可波罗无意吃到葱油饼,觉得十分好吃,回到意大利后念念不忘,想请厨师模仿做出来,没想到无意中制作出披萨。

食材:面粉250克、小香葱适量、开水120毫升、冷水60毫升、盐适量、油适量。

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1、小葱洗净切花。

2、面粉放进盆中,将凉水倒入面粉的一边,用筷子搅拌均匀成雪花状。

3、倒开水在面粉另一边,继续均匀成雪花状。

4、将面粉揉至表面光滑,用保鲜膜将面团包好,静置30分钟。

5、案板撒少许面粉防粘,把面团搓成长条,再分成约35克的小面团。

6、小面团先搓成条,擀成薄片,撒少许盐,再用擀面杖压一压,刷一层油,最后撒上葱花。

7、从前向后折叠成长条,再盘成圆饼,把面头压在饼下,用手略微压扁,再擀成约0.5厘米厚的饼胚。

8、取一平底锅,小火烧热后刷一层油。

9、放入饼胚,小火煎至两面金黄即可。

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肉夹馍

肉夹馍通过丝绸之路传入欧洲后,被德国改良出汉堡牛排,后又被美国称为汉堡。

在陕西,肉夹馍可谓是家常便饭,正宗的肉夹馍是只加肉,但大家可以根据自身口味调整,管他正不正宗,好吃就行了。

食材:五花肉500克、香料包(八角1个 ,花椒3克,小茴香3克,香叶2片,桂皮1小段)冰糖15克、生抽4勺、老抽1勺、盐适量、料酒1.5勺、油适量、生姜5片。

白吉馍:中筋面粉500克、水260克、发酵粉3克、盐1克。

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做法:

1、五花肉清洗干净,冷水入锅烧开。 所有卤料加入白纱布中包紧备用。

2、炖锅中加适量油,开火热锅,烧热后加冰糖,直到冰糖融化变为深琥珀色。

3、下 五花肉煎至每面焦黄,加料酒炝锅,倒入没过肉的热水(一定得热水) 水煮开加4勺生抽、1勺老抽、 香料包和生姜片,可以剥几个鸡蛋一起卤。

4、盖盖小火炖煮1.5小时即可,出锅前根据咸淡加适量盐,注意咸味得重一点,继续炖10~20分钟入味。

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5、中筋面粉加酵母粉、水、盐,和成面团,醒发30分钟(天冷适当增加时间) 分成100克的小剂子。半发就好,别让它发到两倍大小。

6、擀成圆饼,中小火热锅,烙饼,中途要盖上盖,边闷边烙。

7、五花肉剁碎,直接夹馍, 再加一小勺汤汁提味。如果觉得只夹肉太腻,可以加点青椒和香菜碎。

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手工拉面

拉面,其实也是中国流传到的。

事实上, 乌冬,拉面,荞麦这三大面中,只有荞麦面才勉强能算是传统面食。

食材:普通高筋面粉(饺子面条粉)350克、水175克、油适量。做拉面的面粉要求比较高,一般中低筋面粉容易拉断,所以请选择蛋白质较高的优质面粉。

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1、面粉加水揉成光滑面团,平均分成两份,揉圆揉扁。

2、面团抹油,放进盘里,盖保鲜膜放入冰箱冷藏6小时以上。

3、取出面团,冬天打开保鲜膜稍微回温再操作。锅中烧水,准备开始拉面。

4、面板抹油,取一块面饼,稍微按压,让面饼厚度均匀。可以用擀面杖擀薄点,拉面就更细,但别太薄,会失去筋道。

5、用刀切成均匀的长条,两手轻拿两头向左右抻拉,同时上下弹起来,面条中心点打在面板上,反复拉几次,直到粗细满意,马上扔进锅里。一条条反复操作即可。

6、不必等水烧开,锅底冒泡就可以扔拉面,因为面条本身带油,不用担心粘锅。

捞出的面条有多种做法:汤面、拌面、油泼面、炒面等,按照自己口味制作就行。

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中国美食种类太多,经过数千年的发展,早已走出国门,深入世界各地。

本文相关词条概念解析:

泡菜

泡菜古称葅,是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说,只要是纤维丰富的蔬菜或水果,都可以被制成泡菜;像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后,有种特殊的风味,很多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中,还是会制做泡菜。世界各地都有泡菜的影子,风味也因各地做法不同而有异,其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝,并称为世界三大泡菜。已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌,可帮助消化。但是制作泡菜有一定的规则,像是不能碰到生水或是油,否则容易腐败等等。若是误食遭到污染的泡菜,容易拉肚子或是食物中毒。泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水,或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜,再经乳酸菌发酵,制成一种带酸味的腌制品,只要乳酸含量达到一定的浓度,并使产品隔绝空气,就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2%到4%,是一种低盐食品。

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