可颂面包by,香酥美味的口感,下面跟着茶茶一起看看具体的制作步骤吧

日期:2021-02-06 13:30:41 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:116

传统黄油可颂面包,外酥里软口感佳,天凉一起练开酥吧

可颂在法语里是“羊角”的意思,经过包裹黄油再折叠,达到层次分明、香酥美味的口感。制作过程中茶茶总结了三个“心”即决心、信心和耐心。

可颂的制作过程比较漫长,所以当你下定决心做可颂的时候,就要做好一小天儿的准备了,可颂要经过多次感开折叠而不能破酥,所以要有足够的信心来给自己加油打气。

最后就是在制作过程中耐心的完成每一步骤的操作,相信最终的成品是不会让你失望的。下面跟着茶茶一起看看具体的制作步骤吧!

可颂面包

可颂面包by,香酥美味的口感,下面跟着茶茶一起看看具体的制作步骤吧(图1)

可颂面包by 辛墨墨的小食光

配料:

水180克、裹入黄油150克、盐5克、耐高糖干酵母4克、黄油30克、细砂糖30克、奶粉8克、低筋面粉75克、高筋面粉225克、全蛋液(刷表面)适量

烹饪步骤:

1.将除黄油外的所有食材放入面包桶内,启动面包机开始揉面

可颂面包by,香酥美味的口感,下面跟着茶茶一起看看具体的制作步骤吧(图2)

2.大约揉面半小时加入软化的30克黄油,继续揉至扩展阶段,即可以扯出薄薄的手套膜

可颂面包by,香酥美味的口感,下面跟着茶茶一起看看具体的制作步骤吧(图3)

3.将面团擀成比较厚的面片,装入保鲜袋放进冰箱冷冻20到30分钟

可颂面包by,香酥美味的口感,下面跟着茶茶一起看看具体的制作步骤吧(图4)

4.将裹入黄油放到油纸上,用走棰擀成16*20cm的长方形

可颂面包by,香酥美味的口感,下面跟着茶茶一起看看具体的制作步骤吧(图5)

5.冷冻好的面团取出,擀成黄油片两倍大的面片

可颂面包by,香酥美味的口感,下面跟着茶茶一起看看具体的制作步骤吧(图6)

6.包入黄油,接缝处捏紧

可颂面包by,香酥美味的口感,下面跟着茶茶一起看看具体的制作步骤吧(图7)

7.将其顺长度方向擀开,注意用力要均匀,可以撒高粉防粘,两端不规则的面片可以切掉,以免影响层次

可颂面包by,香酥美味的口感,下面跟着茶茶一起看看具体的制作步骤吧(图8)

8.将擀好的面片从右边1/8处左边3/8处向内折叠

可颂面包by,香酥美味的口感,下面跟着茶茶一起看看具体的制作步骤吧(图9)

9.对折,第一次的四折就完成了

可颂面包by,香酥美味的口感,下面跟着茶茶一起看看具体的制作步骤吧(图10)

10.将折好的面片90度旋转方向,沿长边再次擀开,依然从右边1/8处左边3/8处向内折叠

可颂面包by,香酥美味的口感,下面跟着茶茶一起看看具体的制作步骤吧(图11)

11.再对折完成第二次四折,放进冰箱冷冻30分钟

可颂面包by,香酥美味的口感,下面跟着茶茶一起看看具体的制作步骤吧(图12)

12.取出后擀成高约20厘米,厚度不小于0.4厘米的长方形面片

可颂面包by,香酥美味的口感,下面跟着茶茶一起看看具体的制作步骤吧(图13)

13.如图分切成边长10厘米,高度20厘米的三角形

可颂面包by,香酥美味的口感,下面跟着茶茶一起看看具体的制作步骤吧(图14)

14.将三角形轻轻拉伸,由上至下卷起

可颂面包by,香酥美味的口感,下面跟着茶茶一起看看具体的制作步骤吧(图15)

15.收边朝下

可颂面包by,香酥美味的口感,下面跟着茶茶一起看看具体的制作步骤吧(图16)

16.排放烤盘内放到温度低于30度的环境中进行发酵

可颂面包by,香酥美味的口感,下面跟着茶茶一起看看具体的制作步骤吧(图17)

17.发酵至原来的两倍大,在表面刷蛋液。烤箱提前210度预热,将烤盘放进三层烤箱的中层烤至膨胀,转180度烤至表面金黄,全程烤约18到20分钟

可颂面包by,香酥美味的口感,下面跟着茶茶一起看看具体的制作步骤吧(图18)

18.出炉后移至烤网冷却即可

可颂面包by,香酥美味的口感,下面跟着茶茶一起看看具体的制作步骤吧(图19)

19.开吃!

可颂面包by,香酥美味的口感,下面跟着茶茶一起看看具体的制作步骤吧(图20)

菜谱小贴士:

裹入黄油可以用片状黄油或者普通黄油,不要用发酵黄油,熔点太低容易变软不好操作 !

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本文相关词条概念解析:

可颂

“可颂”在法语里是“新月、月牙”的意思。主要材料有面粉、糖、牛油、啤酒酵母。蛋4颗。盐少许。果酱适量。Croissant在中文被译为羊角面包、新月面包、可颂。一杯咖啡加一个可颂面包是欧洲人最常见的早餐和点心。外层酥酥的,里面软软的,充满着奶油香气,吃起来酥软可口的可颂面包,但也富含高热量。

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