不管馒头怎么蒸,冷水蒸还是热水蒸,牢记4点,保准蒸出来的馒头蓬松暄软不回缩

日期:2021-02-15 12:08:29 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:449

不管馒头怎么蒸,冷水蒸还是热水蒸,牢记4点,保准蒸出来的馒头蓬松暄软不回缩(图1)

如果家里有人会做馒头的话,就很少有人会去超市购买,都是直接买面粉回家亲自制作。春节期间祭祀的时候除了要杀鸡宰猪外,也还要和一些馒头面条一起放在祭祀台上。正所谓心诚则灵,要想来年能够风调雨顺,必然是自家亲手做的馒头最有心意。在春节时蒸馒头也算是一种传统,母亲在揉面,小孩在嬉戏打闹,时而过来帮忙,时而在你追我赶,房子里热热闹闹,充满着年味的气息。

不管馒头怎么蒸,冷水蒸还是热水蒸,牢记4点,保准蒸出来的馒头蓬松暄软不回缩(图2)

蒸馒头也是有方法的,虽说是祭祀用,但最终都会是自家人吃掉,所以馒头也要做得好吃才行。今天厨娘蒸馒头的4点注意事项,只要大家学会了,保准蒸出来的馒头蓬松暄软不回缩。

第一点:温水发面

不管馒头怎么蒸,冷水蒸还是热水蒸,牢记4点,保准蒸出来的馒头蓬松暄软不回缩(图3)

不管馒头怎么蒸,想要馒头好吃的关键第一步就是发面。如果面发不好,无论后续如何补救都没有办法改变。想要面发得好,酵母粉就必须使用正确。用一个杯子装半杯温水,加入一勺白糖,之后把酵母粉倒进去融化掉,最后把酵母水倒在面团里用力揉使酵母水和面团能够相互融合。这样的方法不仅可以缩短发面的时间,还能让面团醒发得更好,蜂窝孔更均匀,面团更有延展性。

第二点:再次醒发十分钟

不管馒头怎么蒸,冷水蒸还是热水蒸,牢记4点,保准蒸出来的馒头蓬松暄软不回缩(图4)

把醒发好的面团放在案板上进行和面,让里面的空气排出来,这时你会发现,越揉搓,面团的劲道越强。时间差不多就可以把面团揉成长条状,用刀切好,最后揉成馒头的样子。揉好的面团不要急着上锅,先放在案板上进行二次醒发,拿个工具盖起来醒发十分钟。这样子蒸出来的馒头会更蓬松,更好吃。

第三点:冷水蒸还是热水蒸

不管馒头怎么蒸,冷水蒸还是热水蒸,牢记4点,保准蒸出来的馒头蓬松暄软不回缩(图5)

其实冷水蒸和热水蒸都是可以的,只是不同的室温就用不同温度的水。像现在冬天蒸的话,最好就是用冷水蒸,虽然时间久了一点,但是可以避免冷馒头团子一下子就接触高温的蒸锅,冷热交替会导致馒头夹生的的情况。如果是夏天的时候蒸馒头,那么就可以用热水蒸了,热水蒸可以缩短时间。

第四点:焖五分钟

不管馒头怎么蒸,冷水蒸还是热水蒸,牢记4点,保准蒸出来的馒头蓬松暄软不回缩(图6)

馒头蒸好之后不要急着打开锅盖,否则会让里面的热气瞬间跑掉,外面的冷空气进入会让馒头快速回缩,吃起来就会偏硬。馒头蒸熟之后可以把火关掉,让馒头在锅里焖五分钟,一方面是在等里面的温度降下来,另一方面也能让馒头蒸得更加熟透。这样子出锅的馒头口感就不会硬了,反而更加蓬松软糯。

不管馒头怎么蒸,冷水蒸还是热水蒸,牢记4点,保准蒸出来的馒头蓬松暄软不回缩(图7)

把蒸好的馒头印上吉祥的字,就可以用来祭祀了。好了,以上就是做馒头时需要注意的4点,希望大家学会后都能蒸出好吃的馒头,也希望大家在新的一年里家庭能够蒸蒸日上,恭喜发财!

本文相关词条概念解析:

馒头

馒头,又称之为馍、馍馍(在山西方言、陕西西府方言、闽方言,河南、江苏北部、安徽北部、山东中、西部有此称呼,馍字是后造字,有人认为馍字来源于馒字在早先晋语的读音。关中、中原等地称之为馍),中国汉族传统面食之一,一种用面粉发酵蒸成的食品,形圆而隆起。本有馅,后称无馅的为馒头,有馅的为包子。通常人们选择馒头来作为主食。馒头把面粉加水、糖等调匀,发酵后蒸熟而成的食品,成品外形为半球形或长条。在江南地区,在制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料的此类面食都通通叫做馒头,而无馅的馒头叫白馒头。味道可口松软,营养丰富,是餐桌上必不可少的主食之一。中国幅员辽阔,民族众多,口味不同,作法各异,由此发展出了各式各样的馒头,如白面馒头,玉米面馒头、菜馒头、肉馒头、生煎馒头、油炸馒头,全麦馒头,叫法也不尽相同。

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