太满足了,先将这个蟹的蟹钳给拆下来,即可捞起上碟,虾的鲜味与蟹的香味交相融合

日期:2021-03-04 22:04:56 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:835

传统粤菜历久弥香,在新时代又焕发出新生的光彩。今天给大家介绍的这道“ 功夫煎焗百花蟹钳”是一道师傅纯手工打造的经典粤菜。

太满足了,先将这个蟹的蟹钳给拆下来,即可捞起上碟,虾的鲜味与蟹的香味交相融合(图1)

从拆肉到打胶,再到煎焗和熬汤,步骤繁琐复杂,却又充斥着师傅满满的烹饪技巧和心思。虾的鲜味与蟹的香味交相融合,醇厚嫩美的口感,搭配吸满虾蟹鲜味的冬瓜条,更加清爽醇香。

太满足了,先将这个蟹的蟹钳给拆下来,即可捞起上碟,虾的鲜味与蟹的香味交相融合(图2)

太满足了,先将这个蟹的蟹钳给拆下来,即可捞起上碟,虾的鲜味与蟹的香味交相融合(图3)

佛山保利洲际酒店

中餐厨师长

何 仕 彬 师 傅

功夫煎焗百花蟹钳

螃蟹 海虾(4~5只) 荷兰豆 冬瓜

太满足了,先将这个蟹的蟹钳给拆下来,即可捞起上碟,虾的鲜味与蟹的香味交相融合(图4)

先将这个蟹的蟹钳给拆下来,轻轻地将蟹壳拍裂,下锅蒸熟后去壳 。

太满足了,先将这个蟹的蟹钳给拆下来,即可捞起上碟,虾的鲜味与蟹的香味交相融合(图5)

海虾剥壳。剥壳从腰部开始剥壳,在虾尾这里轻轻一掐它一整个虾仁就出来了 。接着将虾仁碾成虾蓉。

太满足了,先将这个蟹的蟹钳给拆下来,即可捞起上碟,虾的鲜味与蟹的香味交相融合(图6)

虾仁下盐、生粉、鸡粉、胡椒粉搅拌均匀,摔打至起胶 。

太满足了,先将这个蟹的蟹钳给拆下来,即可捞起上碟,虾的鲜味与蟹的香味交相融合(图7)

蟹钳两面抹上生粉,用虾胶均匀地包裹起来 。酿好的蟹钳下锅蒸4-5分钟,再下油锅香煎至两面金黄。

太满足了,先将这个蟹的蟹钳给拆下来,即可捞起上碟,虾的鲜味与蟹的香味交相融合(图8)

太满足了,先将这个蟹的蟹钳给拆下来,即可捞起上碟,虾的鲜味与蟹的香味交相融合(图9)

太满足了,先将这个蟹的蟹钳给拆下来,即可捞起上碟,虾的鲜味与蟹的香味交相融合(图10)

太满足了,先将这个蟹的蟹钳给拆下来,即可捞起上碟,虾的鲜味与蟹的香味交相融合(图11)

用多一点的油起锅,下海虾香煎,一边煎一边按压一下虾,将海虾头的虾膏压出来。开大火加入开水,大约20分钟待汤变成红色,将虾汤滤出。

太满足了,先将这个蟹的蟹钳给拆下来,即可捞起上碟,虾的鲜味与蟹的香味交相融合(图12)

加热滤好的虾汤,加入冬瓜,再把酿好的蟹钳放下去一起煮开,即可捞起上碟。

太满足了,先将这个蟹的蟹钳给拆下来,即可捞起上碟,虾的鲜味与蟹的香味交相融合(图13)

最后将剩余的虾汤下生粉水勾芡,淋到蟹钳上就大功告成啦!

太满足了,先将这个蟹的蟹钳给拆下来,即可捞起上碟,虾的鲜味与蟹的香味交相融合(图14)

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太满足了,先将这个蟹的蟹钳给拆下来,即可捞起上碟,虾的鲜味与蟹的香味交相融合(图16)

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本文相关词条概念解析:

鲜味

鲜味是人的五种味觉之一,人的五种味觉分别是:酸、甜、苦、咸、鲜。味精就是通过刺激人的味觉而感觉到鲜味而发挥其功效的。

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