不管你怎么卷都不开裂,日式海绵蛋糕卷,建议收藏

日期:2021-03-05 23:16:20 来源:互联网 编辑:小优 阅读人数:672

不管你怎么卷都不开裂,日式海绵蛋糕卷,建议收藏(图1)

不管你怎么卷都不开裂,日式海绵蛋糕卷,建议收藏(图2)

那么很多小伙伴就会问我,应该怎么做才可以像那样,任由我们怎么摆布它都乖乖的听话。其实蛋糕卷没有想象中那么难,只需你注意到蛋白的打发状态,蛋黄糊的状态,混合蛋白和蛋黄糊的手法,当然还有烤箱的温度和时间的控制,做好这几点,一条成功的蛋糕卷就不是难事啦!

不管你怎么卷都不开裂,日式海绵蛋糕卷,建议收藏(图3)

日式海绵蛋糕卷

材料:

室温鸡蛋:4个; 玉米油:45克; 低筋面粉:50克

牛奶:12克; 细砂糖:50克;柠檬汁:3滴

淡奶油:150克; 细砂糖:12克; 草莓粉:少许

做法:

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1. 玉米油倒入打蛋盆内,加热至80度左右。

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2. 离火,筛入低筋面粉,搅拌均匀。

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3. 油温降至温热时(35度左右)磕入一个全蛋和3个蛋黄,拌匀。

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4. 加入牛奶,拌匀。

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5. 最后的蛋黄糊状态,呈流线型滴露,如果面糊偏浓稠可以适当加入牛奶。

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6. 预热烤箱150度,蛋清滴入3滴柠檬汁,分三次加入细砂糖,打发至湿性性发泡(鹰嘴状)

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7. 蛋黄糊分三次和打发好的蛋白用翻拌手法混合均匀(加入一滴橙色食用色素调色,也可以不加)

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8. 28的正方形烤盘底部均匀地抹上一层薄薄的食用油,倒入蛋糕糊,晃动烤盘让蛋糕糊均匀地铺满整个烤盘,轻震几下。

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9. 放入预热好的烤箱内,150度上下火,中层,烘烤22分钟。

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10. 出炉后的蛋糕盖上油纸(正卷需要散热3分钟左右避免热气没散粘皮)

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11. 趁热脱模,盖上油纸放凉。

不管你怎么卷都不开裂,日式海绵蛋糕卷,建议收藏(图15)

12. 淡奶油+细砂糖打发至裱花状态,蛋糕切掉边缘,淡奶油抹在蛋糕正面。

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13. 利用擀面杖卷好放冰箱冷藏定型。

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14. 准备草莓粉(做雪花酥剩余的草莓干用料理机打成粉)

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15. 蛋糕卷表面抹上一层奶油。

不管你怎么卷都不开裂,日式海绵蛋糕卷,建议收藏(图19)

16. 筛上草莓粉装饰。

其实做蛋糕卷,我是真的写了太多的文章了,很多的手法都基本上是一样的,蛋糕糊用翻拌,切记不要画圆圈,蛋白打发到湿性或湿性偏干性就可以,不要和圆模蛋糕一样打发到干性小尖角,这款是烫面,所以比起戚风还更湿润一点,但又有分蛋海绵的支撑性,相对也密实,所以弹性比戚风更哦!最后就是烤箱的温度和时间了,不要照搬我的温度和时间,每个烤箱的温差都不相同,不要说我的170度20分钟烤好,你的170度20分钟已经焦了或者没熟,一定要熟悉自己的烤箱,多磨合几次,烤出适合自己烤箱的温度和时间来。

本文相关词条概念解析:

蛋糕

蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),液体(牛奶,水或果汁),香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。

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