要想烤出完美的乳酪水浴蛋糕,除了火候,再加点它,只要不软塌

日期:2021-03-05 22:53:27 来源:互联网 编辑:小优 阅读人数:413

我们平时在家自己烤制蛋糕时,刚拿出烤箱的时候,蛋糕总是会开裂,再放一会儿又塌陷了,整个蛋糕变成软塌塌的一面窝。这是大多数人在烘烤乳酪芝士蛋糕时遇到的问题。在烘烤乳酪水浴蛋糕时,失败的原因有很多种,但我们往往是在食材的用量比例上,蛋白打发到位的前提下还是失败的话,这就不是技术的原因了,而是火候掌握的不恰当造成的。

要想烤出完美的乳酪水浴蛋糕,除了火候,再加点它,只要不软塌(图1)

要想烤出完美的乳酪水浴蛋糕,除了火候,再加点它,只要不软塌(图2)

鸡蛋6个,牛奶70ml,黄油45克,奶油奶酪165克,低筋面粉45克,玉米淀粉15克,白砂糖70克,柠檬汁8克。在烘培中常用玉米淀粉,有助于烤制过程中,稳定蛋糕的内部组织结构。制作过程:

要想烤出完美的乳酪水浴蛋糕,除了火候,再加点它,只要不软塌(图3)

1,先做好准备工作,在模具底部垫上一层油纸,周边涂抹上植物油再吸附上油纸;另取一个可以装的下模具的烤盘,装8成的水放入烤箱中层,还需要准备两个较大的盆。如果放面糊的是活底模具,还需要再备一个烤盘,因为烤的时候需要放成这样。2,开始做蛋糕了,先将蛋白蛋清分离。

要想烤出完美的乳酪水浴蛋糕,除了火候,再加点它,只要不软塌(图4)

3,取一口锅,锅里加入少许水,开中火加热。盆里放入牛奶,凝固态的黄油和奶油奶酪。水冒热气就把盆放在水中,用手动打蛋器画圈,搅拌奶油奶酪和黄油,成浓稠状的面糊。关火继续搅拌,直到变成细腻的面糊状态为止。4,加入蛋黄,搅拌均匀。温热的时候就可以加鸡蛋进去。筛入低筋面粉,来回搅拌好后,放一边备用。

要想烤出完美的乳酪水浴蛋糕,除了火候,再加点它,只要不软塌(图5)

5,开始打发蛋清,蛋白打发过程中,白砂糖分三次加入,分别在蛋白打发至大气泡,细腻状,有明显纹路时加进去。蛋白快打发的同时,预热烤箱,温度设定150度。

要想烤出完美的乳酪水浴蛋糕,除了火候,再加点它,只要不软塌(图6)

6,混合蛋糕糊。先用刮刀取三分之一的蛋白倒入蛋黄糊盆里,翻底搅拌均匀。再把蛋黄糊倒入蛋白盆中,搅拌均匀,这里可以采用切拌的手法。

要想烤出完美的乳酪水浴蛋糕,除了火候,再加点它,只要不软塌(图7)

7,将蛋糕糊倒入模具中,用刮刀轻轻抹平表面,端起盆轻轻几下,立马开始烘烤,不要让蛋糕糊停留在外面,容易消泡。8,开始烘烤,蛋糕糊模具戴上一个锡纸帽,送入预热好的烤箱里面,采用水浴法烘烤。所谓水浴法,就是把蛋糕糊直接放在有水的那个烤盘里,不要隔空烤制。温度设定为,先用150度烤一小时,一小时过去以后,揭去锡纸,接着再考半小时。

要想烤出完美的乳酪水浴蛋糕,除了火候,再加点它,只要不软塌(图8)

这里强调一点,锡纸要留出足够空间,不能焖烤,同时也要考虑到蛋糕膨胀后要接触到锡纸,所以蛋糕糊也不能装的太满,八分满就好了。而带锡纸帽的好处是,绝对不开裂,但是在揭去锡纸的时候,动作要轻要快,不要了蛋糕面。9,时间到了蛋糕可以出炉了。出炉后立起来放凉。如果不急着吃,轻乳酪蛋糕最好冷藏到第二天再吃,这样可完全消除掉奶油奶酪的腥味。

要想烤出完美的乳酪水浴蛋糕,除了火候,再加点它,只要不软塌(图9)

一口下去,口感细腻润滑,绵软醇香,软弹软弹的。小提示:1,防止蛋糕出炉后开裂,按150度来烤带个锡纸帽,要不就是低温慢烘烤,不要心急。只要不软塌,好吃就行。3,装食材的盆中不要有水,哪怕是水滴也要擦干净。4,要把蛋白打发好,否则蛋白容易消泡,烤出来的就成饼干了。

本文相关词条概念解析:

蛋糕

蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),液体(牛奶,水或果汁),香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。

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