大厨教你制作酸菜鱼,从制作酸菜到烹饪过程毫无保留,汤鲜鱼嫩

日期:2019-12-02 15:02:48 来源:互联网 编辑:小TT 阅读人数:592

大厨教你制作酸菜鱼,从制作酸菜到烹饪过程毫无保留,汤鲜鱼嫩(图1)

大厨教你制作酸菜鱼,从制作酸菜到烹饪过程毫无保留,汤鲜鱼嫩(图2)

大厨教你制作酸菜鱼,从制作酸菜到烹饪过程毫无保留,汤鲜鱼嫩(图3)

大厨教你制作酸菜鱼,从制作酸菜到烹饪过程毫无保留,汤鲜鱼嫩(图4)

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酸菜鱼

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黑鱼片 / 青酸菜 / 鸡蛋 / 泡椒 / 花椒粒

干辣椒 / 料酒 / 姜葱蒜 / 淀粉

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1、黑鱼切成薄片(可以让菜场大叔帮忙)鱼头和鱼骨备用。鱼片加少许盐、1勺料酒、适量蛋清液和淀粉搅匀,再加少许食用油拌匀,腌制15分钟。

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2、热锅冷油爆香姜蒜,下鱼头、鱼骨煎至两面金黄,倒入冷水没过所有食材,放入葱结大火煮沸,撇去浮沫。待汤煮至呈乳白色,用滤网过滤出鱼汤,鱼头和鱼骨弃用。

大厨教你制作酸菜鱼,从制作酸菜到烹饪过程毫无保留,汤鲜鱼嫩(图12)

大厨教你制作酸菜鱼,从制作酸菜到烹饪过程毫无保留,汤鲜鱼嫩(图13)

3、另起新锅,热锅冷油爆香姜蒜,下酸菜、泡椒煸炒出香味。

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4、倒入过滤好的全部鱼汤转中火煮沸,加少许花椒粒、干辣椒段、1勺料酒和少许盐调味。待鱼汤熬出香味后,下黑鱼片煮至肉熟,关火盛出。

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5、锅中热油至略微冒烟,立刻淋入碗中,酸菜鱼完成!

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大厨教你制作酸菜鱼,从制作酸菜到烹饪过程毫无保留,汤鲜鱼嫩(图18)

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夹片肉再淋上酸汤,吃!

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本文相关词条概念解析:

酸菜鱼

酸菜鱼也称为酸汤鱼,是一道源自重庆的经典菜品,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代,是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼以草鱼为主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口;鱼含丰富优质蛋白,能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养;酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收,还可以增加人的食欲。关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭,至今也无法考证,后经传承,制作方法现在也各有不同,但口味基本一致。

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