红烧排骨加勺它，去腥又增香，一滴汤不放过
红烧排骨，典型的家常菜。各家烧法不一，咱家用的是极简的调味料，除了一定要用的冰糖、酱油、葱、姜、大料外，俺还用了2枚大红枣和自己酿制的米酒，米酒的加入真得是太香了。
还有呀，今个烧排骨，就烧排骨，没有加任何的蔬菜，炖出来的排骨是真真的浓油赤酱，滋味浓郁鲜美，甘腴甜润，有点上海菜的味道。
你记下来了吗？也就是说如果你加了过多的配菜，油亮红润的色泽自然要打折。
红烧排骨
材料：排骨900克
调味料：大葱80克、生姜10克、大料2个、红枣2枚、冰糖30克、米酒30克、酱油30克、盐3克
制作：
1.首先将排骨清洗干净，有时间泡上半小时。
用中小火将排骨中的水炒出来，倒掉污水。
2.当还有点水气的时候下冰糖30克去炒。注：在炒制过程中如感觉锅干就要加少量的水滋润。
3.冰糖炒融化后下香料（大葱80克、生姜10克、大料2个、红枣2枚）注：在炒制过程中如感觉锅干就要加少量的水滋润。
4.香料炒出香味加入米酒30克翻炒均匀。
5.倒入酱油约30克。注：倒酱油时要边倒边翻炒，观察颜色。不同品牌的酱油上色是不同的。
6.加水漫过肉，用大火烧开，转小火慢炖，用时约45-1小时。
7.当肉酥烂加盐调味。
8.继续炖，直到还略有卤汁时就可以了。
细微小语：
1.在炒冰糖和香料时如感觉锅干就要加少量的水滋润。
2.不同牌子的酱油咸度和上色度不同，这儿的量只做参考；盐的量要根据酱油的咸度来定。
3.炒冰糖的时候可以加少量的油，色泽会更亮，也可不加更加健康。
4.红烧排骨加勺米酒，去腥又增香，好吃不只一点。
本文相关词条概念解析：
排骨
排骨，指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用，炖排骨营养丰富，味道鲜美，是深受广大食客喜爱的一道菜肴。一般来说，只要我们提到排骨，指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有磷酸大钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱，和一些相应的调味料，煮过后非常美味，也很有营养。
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