炒木须肉时,肉是先放还是后放?做错一步,肉不嫩,菜不香

日期:2019-12-03 10:27:16 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:736

炒木须肉时,肉是先放还是后放?做错一步,肉不嫩,菜不香(图1)

最近对木须肉这道菜情有独钟,因菜里有黄花菜和黑木耳,黄瓜、鸡蛋、肉片。对降血脂有帮助,我的上一篇文章 【一道勾起北漂生活记忆的家常菜,好吃不贵,多吃睡眠质量好】里有写为什么要做这道北方菜。

炒木须肉时,肉是先放还是后放?做错一步,肉不嫩,菜不香(图2)

虽我曾经在北方生活十多年,但对做北方菜我不擅长,第一次做手生,说实在的我不喜欢什锦菜的原因是餐前准备,一次要切洗洗七八样食材,最后只出现一道菜摆在桌上,很没成就感的样子。但了解到木须肉这道菜的作用后,我相信它以后会常出现在我家的餐桌上,我也会练得炉火纯青。

炒木须肉时,肉是先放还是后放?做错一步,肉不嫩,菜不香(图3)

这是我第一次做木须肉的成品,对比二次的成品,真的是没有对比就没有伤害。回想当时的情景真的有点忙乱,肉片在炒鸡蛋后就入锅,直接放在锅中与其他菜一起炒,下料的顺序凌乱,结果肉片很柴,那么炒木须肉时,肉是先放还是后放?做错一步,肉不嫩,菜不香。

炒木须肉时,肉是先放还是后放?做错一步,肉不嫩,菜不香(图4)

这是第二次做的木须肉,同一个人,用相同的食材,不同的操作顺序成品和口感完全不同,多了半截胡萝卜,相比上面的那盘菜你会喜欢那道呢?下面我就来说说这次的做法。

炒木须肉时,肉是先放还是后放?做错一步,肉不嫩,菜不香(图5)

木须肉的做法

食材:鸡蛋2个、肉片100克、黄花菜20克、黑木耳5克、黄瓜半根

辅料:姜、葱、生粉、酱油、鱼露、油少量

做法:

1、黄花菜、黑木耳洗去浮尘后,分别放到一个大碗里,用水浸泡2小时,直到没有硬块。

2、用剪刀分别把泡发后的黄花菜、黑木耳根部剪掉,再清洗干净。

3、肉片加入油,生粉、酱油、1勺水,用筷子顺着一个方向搅打均匀,再静置10分钟腌渍入味。

4、利用肉片在腌渍的时间,把胡萝卜、黄瓜、姜葱切片,切段。

5、鸡蛋磕到碗里,加入鱼露和1勺水,用筷子打到蛋和水完全融合的蛋液。

6、所有食材准备就绪后,起锅热锅热油,把蛋液倒入锅中,炒到八分熟,铲出待用。

7、胡萝卜入锅炒到出味,铲出待用。

8、锅里留油,放入黄花菜、黑木耳、姜葱爆炒出香味,淋上酱油调味,再加入少量水把它们焖一小会。

9、这时该放肉片爆炒了,看到锅中的肉片变色或,把鸡蛋、胡萝卜、黄瓜等所有食材汇入一起炒匀,就是这色香味俱全的木须肉了。

炒木须肉时,肉是先放还是后放?做错一步,肉不嫩,菜不香(图6)

厨余碎念:

1、所有食材要依次分开炒后再回到一起。

2、肉片要后放,才鲜嫩,不要在锅中炒太长时间,否则会又柴又韧,不香了。

3、黑木耳的泡发率很高,依次用少量干货泡发即可。

4、鸡蛋要两次炒所以第一次不要炒到太熟。

本文相关词条概念解析:

木须肉

木须肉原名木樨肉,是一道常见的特色传统名菜,属八大菜系之一的鲁菜-孔府菜,俗语常读作为木须肉、苜蓿肉等。其菜以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成,因炒鸡蛋色黄而碎,类似木樨而得名。清人梁恭辰在其《北东园笔录·三编》中记载:“北方店中以鸡子炒肉,名木樨肉,盖取其有碎黄色也”。据现有记载,木樨肉原出现于曲阜孔府菜单中,其原料除猪肉和鸡蛋、木耳外,还包括有玉兰片。该菜传入北京等地后,由于北京一带缺乏竹笋,玉兰片逐渐为黄花菜、黄瓜片等取代。木樨肉是典型的北方菜,原料除了猪肉、鸡蛋和黄花菜,山东孔府的做法要有黑木耳和玉兰片(笋片),北京的做法要有黑木耳,金针菜和黄瓜。此菜胜在制作方便,原料随手可得;味道清新,口味鲜美、口感丰富、营养丰富、老少咸宜。不需准备很多,对于不经常下厨的人,是一个很容易的生活体验。

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