真心是香鲜得不得了,什么是壮家豆腐酿

日期:2020-01-27 12:23:36 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:454

壮族是我国人口最多的少数民族,人口有1600多万,其中93.7%居住在广西。在长期的历史发展过程中,壮族形成了既具有自己民族特色,又融合了汉族及其他民族食俗的饮食文化习俗。

真心是香鲜得不得了,什么是壮家豆腐酿(图1)

大米、玉米是壮族地区盛产的粮食,自然成为主食。壮族对禽畜肉不禁吃,如猪肉、牛肉、羊肉、鸡、鸭、鹅等。壮族人习惯将新鲜的鸡、鸭、鱼和蔬菜制成七八成熟,菜在热锅中稍煸炒后即出锅,可以保持菜的鲜味。今天我们来盘点壮族的特色美食:

糯米食品

壮族先民所居住地是稻作文化的故乡之一,从古至今都盛产稻米,因此,壮族的饮食文化中,稻米和糯米是主角。

真心是香鲜得不得了,什么是壮家豆腐酿(图2)

在广西大地上行走,你会发现:米和糯米被壮族人制作成各种形式的美食:粉、糕、粽、糍粑、汤圆、米花、油炸果、饼等;而且还分别列出节日食品、宴请食品、礼用食品等。如壮族春节吃沙糕、米花糖、汤圆、糯米糍粑;三月三吃五色糯米饭;端午吃凉粽、三角粽;六月六吃黑糍粑(艾叶糍粑)…实在是加上脚趾头都数不完,今天我们且看看最具有代表性的:

真心是香鲜得不得了,什么是壮家豆腐酿(图3)

真心是香鲜得不得了,什么是壮家豆腐酿(图4)

五色糯米饭

又称“五色饭”“花色饭”“乌米饭”每年三月三前后,南宁以水街为首的各老牌菜市场都有五色糯米饭以及它的原料出售,算是普通人最熟悉的一款壮族食物了。外地的盆友,有机会一定要试一下,才算到过广西、来过南宁哟!

真心是香鲜得不得了,什么是壮家豆腐酿(图5)

真心是香鲜得不得了,什么是壮家豆腐酿(图6)

煨南瓜饭

民间野炊食品。将一个老南瓜切开顶部作盖,将瓜中的瓜子、瓜瓤挖净,把泡涨淘净的糯米、腊肉、精盐等放入瓜中,适量加水拌匀,盖上瓜盖。在山上就地挖个坑为灶,或垒泥为炉,将南瓜放其上,用文火将瓜烧到皮焦黄,再用炭烬火灰把南瓜四周围住,使之熟透。将瓜剖开而食,风味别具一格。

真心是香鲜得不得了,什么是壮家豆腐酿(图7)

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壮家玉米粥

壮家玉米粥跟我们平常吃的不一样,准确的说,应该叫玉米糊,它是桂西一带壮族日常实用食品,将玉米粒磨成细粉末,待水沸后,一边用手抓玉米粉末均匀地撒下锅里,一边用手持一根木叉或木板不停地搅拌,煮成糊状。

真心是香鲜得不得了,什么是壮家豆腐酿(图9)

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壮家艾草粥

带着艾叶清香的艾叶糍粑相信很多人都吃过了,但是今天我们不介绍艾叶糍粑,而是介绍它的兄弟,艾草粥。桂西一带壮族民间夏令食品。艾草清香味微苦,具有温气血,祛寒湿,增进食欲的功能。当地群众每到夏天,都喜欢采摘鲜嫩的艾叶,洗净放入锅中与大米一起煮粥食。

喜食生

壮族生食的传统十分悠久。生食中即有植物,也有动物,甚至活的动物。在壮族的生食品种中,最有名气的生食当属活血和生鱼片。生鱼片还好,这…活!血!真是相当重口啊!

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真心是香鲜得不得了,什么是壮家豆腐酿(图12)

鱼 生

鱼生过去是壮族节日或待客的上肴。横县鱼生享誉广西,制作精巧,令人叫绝。盈尺之鱼,出水欲飞。去鳞、脱皮、起骨,游刃有余,一气呵成。鱼生配料,五光十色,美轮美奂。姜、葱、蒜、木瓜丝、萝卜丝、柠檬丝,丝丝入扣,一丝不苟。

活 血

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杀猪宰羊的时候取新鲜血,加入适量食盐,搅拌一段时间后静置。配料做好后,取温水将血稀释(要搅拌一下)待血凝固后加入配料食用。“活血”并不是每次做都能成功的,有时候要看运气。如果血块凝结不起来,就算是失败了。一碗成功的“活血”就像豆腐酪一样,鲜红中带着透明。

喜食腌食

壮族非常喜欢食用各种腌制食品,腌个白菜、萝卜、芥菜什么都属于低端的,腌点猪肉、鱼肉才叫高能。当然,我大广西还有酸笋,呵呵,这种外地人第一次吃都喊受不了的腌制食品,其实也是于壮族食俗。

酢 肉

真心是香鲜得不得了,什么是壮家豆腐酿(图14)

广西河池一带的壮族、瑶族伙伴爱吃酢肉。将猪肉洗净凉干,切成半斤重左右的长条,用炒米粉和食盐拌裹,放入瓮中,先撒一层炒米粉和盐,再放一层肉,依次层层压紧,酢肉腌透,味甜,不用炒煮,切为薄片即可食。是过节和待客的隹肴。最后补一句,这个酢肉也是生吃的,就是送到你嘴里的时候是一块腌过的生猪肉,这样说你懂了吗?

其他小吃

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豆腐酿

什么是壮家豆腐酿(也叫豆腐圆)它绝对不同于往常我们见到的豆腐油果丸子,也跟酒店里面做的开口豆腐酿不一样。它的做法很独特,外形看起来就是一个小圆饼:将鲜嫩的水豆腐放入盆中抓烂如泥,滤干水,用手捏成团。将猪肉、虾、花生、蒜、葱、盐、木耳、五香粉等剁溶为馅,有的地方还加入糯米。包好后放入锅中煎或油炸,待表皮呈黄褐色时起锅。吃的时候还要加水、酱油等焖透,或放进火锅里煮。小编尝过这种壮族豆腐酿,真心是香鲜得不得了,包了糯米的还很有嚼劲,吃了一个还想再吃一个,根本停不下来!

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真心是香鲜得不得了,什么是壮家豆腐酿(图18)

龙 棒

壮语音译,俗称酿猪血肠,农历二月杀猪祭社时制作的一种传统食品菜肴。将还微微温热的生猪血和煮熟的糯米饭、生葱、五香粉等拌匀,灌入洗净的猪肠中,入锅煮,同时一边用针在酿好的猪血肠上扎孔,不使其破裂,煮熟后即可捞起切片食用。

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壮家酥鸡

壮家传统名菜,有一百多年历史。以鸡肉为主要原料,经腌制后,炸成金黄酥脆的鸡块,配以鲜汤。菜式酥软,有肉有蔬,汤肴配合,老少皆宜,是壮家逢年过节的必备菜式。所以,咱们壮族人才是吃炸鸡的鼻祖,什么麦当劳、肯德基都要靠边站。

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真心是香鲜得不得了,什么是壮家豆腐酿(图22)

脆熘蜂儿、五香豆虫

本文相关词条概念解析:

豆腐

豆腐,中国传统豆制品美食,是将大豆制成豆浆后使用盐卤等凝固剂,使豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体。据考证,由中国汉朝淮南王刘安在炼丹过程中无意发明。安徽省淮南市每年9月15日都会举行豆腐文化节。自传说中刘安发明豆腐之后,八公山方圆数十里的广大村镇,成了名副其实的“豆腐之乡”。2000多年来,随着中外文化的交流,豆腐tofu不但走遍全国,而且走向世界。

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