当年,隋炀帝乘龙舟下扬州观琼花,最爱吃的“葵花大斩肉”,是当地百姓家常菜

日期:2019-10-09 20:12:42 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:242

写在前面的话—

在中国四大菜系之一的淮扬菜里,知名度最高的菜莫过于“狮子头”了。这“狮子头”用扬州当地话说,就是“葵花斩肉”到了北方则称“四喜丸子”

这扬州“葵花斩肉”的来历可喟久远。史载,当年隋炀帝杨广带着嫔妃随从,乘龙舟和千艘船只,沿着大运河南下扬州。这杨广看了扬州的琼花,特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。便吩咐御厨将以上述四景为题,制作四道菜肴。扬州名厨费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象芽鸡条和葵花斩肉这四道菜。杨广品尝后,十分高兴,赐宴群臣,一时间淮扬菜肴倾倒朝野。

清代,乾隆下江南时,品尝了“葵花斩肉”这道菜后,将其改名“狮子头”并将一佳肴带入京都,使之成为清宫菜之一。从此,淮扬菜里就增添了“狮子头”这道名菜。

扬州“葵花斩肉”是当地一道经典传统名菜,几乎家家会做。用猪肉制作的肉圆,以大而圆,嫩且鲜著称。口感松软,肥而不腻,营养丰富。红烧,清蒸,脍炙人口。

小编本人是一枚吃货,平时在家就喜欢钻厨房、“拈大勺”烹得一手好菜,四邻街坊小有名气。自衬也算一个做“狮子头”的高手,节假日时,常在太太和儿子面前“露一手”

扬州“葵花斩肉”分为清蒸和红烧两种。

一、清蒸扬州“葵花斩肉”

此菜烹调简单,口感鲜美。其主要原材料有五花肉、荸荠、鸡蛋、盐、料酒、胡椒粉、味精、淀粉和葱末等。

1、五花肉切粒。

当年,隋炀帝乘龙舟下扬州观琼花,最爱吃的“葵花大斩肉”,是当地百姓家常菜(图1)

2、荸荠切丁,五花肉切粒,入盆中,加盐料酒、胡椒粉、味精、鸡蛋液、淀粉搅打上劲。

当年,隋炀帝乘龙舟下扬州观琼花,最爱吃的“葵花大斩肉”,是当地百姓家常菜(图2)

当年,隋炀帝乘龙舟下扬州观琼花,最爱吃的“葵花大斩肉”,是当地百姓家常菜(图3)

3、用手团成球状,即成“葵花斩肉”

当年,隋炀帝乘龙舟下扬州观琼花,最爱吃的“葵花大斩肉”,是当地百姓家常菜(图4)

4、制好的“葵花斩肉”上撒少许葱末和枸杞,入笼蒸60分钟,取出即可。

当年,隋炀帝乘龙舟下扬州观琼花,最爱吃的“葵花大斩肉”,是当地百姓家常菜(图5)

清炖“葵花斩肉”端上餐桌,只见一颗拳头大小、红白相间的大肉圆放在一个瓷盆里,旁边飘着两颗绿色的菜心,造型精致。

用小勺取一块放进嘴里,入口即化。

嗯—真是人间美味!

当年,隋炀帝乘龙舟下扬州观琼花,最爱吃的“葵花大斩肉”,是当地百姓家常菜(图6)

当年,隋炀帝乘龙舟下扬州观琼花,最爱吃的“葵花大斩肉”,是当地百姓家常菜(图7)

二、红烧“葵花斩肉”

1、将有肥有瘦的肉配上荸荠,香菇等材料,做成丸子,先炸后煮。出锅后扑鼻的香味,闻起来就引动食欲,醇香味浓的肉块与汁液,超级美味。

当年,隋炀帝乘龙舟下扬州观琼花,最爱吃的“葵花大斩肉”,是当地百姓家常菜(图8)

2、将所有材料混到肉馅里,加盐、胡椒粉、料酒、生粉拌匀,往一个方向搅拌一会儿。将肉馅搓成合适大小的丸子

当年,隋炀帝乘龙舟下扬州观琼花,最爱吃的“葵花大斩肉”,是当地百姓家常菜(图9)

3、将鸡蛋2—3枚打入碗中搅匀。锅里加足量的油烧热。将肉丸子先蘸上蛋液。

当年,隋炀帝乘龙舟下扬州观琼花,最爱吃的“葵花大斩肉”,是当地百姓家常菜(图10)

4、蘸好蛋液的丸子下锅大火炸。丸子炸至金黄取出待用。

当年,隋炀帝乘龙舟下扬州观琼花,最爱吃的“葵花大斩肉”,是当地百姓家常菜(图11)

5、锅里加水,加入姜葱、生抽科研成果一应调料烧开。将丸子加入锅中,烧开后文火炖40分钟。

当年,隋炀帝乘龙舟下扬州观琼花,最爱吃的“葵花大斩肉”,是当地百姓家常菜(图12)

6、将青菜洗净,对半切开。在煮肉丸的锅里将青菜焯熟,装盘备用。

当年,隋炀帝乘龙舟下扬州观琼花,最爱吃的“葵花大斩肉”,是当地百姓家常菜(图13)

7、肉丸煮制时间够后,用水淀粉勾芡。将煮好的丸子码放在青菜中间,再淋上肉汁就好了。

当年,隋炀帝乘龙舟下扬州观琼花,最爱吃的“葵花大斩肉”,是当地百姓家常菜(图14)

小贴士:

1、往肉馅里加荸荠,能令“葵花斩肉”口感更丰富。

2、裹住蛋液炸“葵花斩肉”能令“葵花斩肉”丸更容易定型。

当年,隋炀帝乘龙舟下扬州观琼花,最爱吃的“葵花大斩肉”,是当地百姓家常菜(图15)

现在,一盆刚出锅的扬州“葵花斩肉”已散发着扑鼻香味儿揣到您面前。下面的创作就该由您自个儿来完成啦—佐酒?拌饭?还是拌面或夹馒头,都是美美的选择哟。

本文相关词条概念解析:

葵花

葵花,学名“向日葵”,一年生草本,高1~3米。茎直立,粗壮,圆形多棱角,被白色粗硬毛。俗称葵花子。性喜温暖,耐旱。原产北美洲,世界各地均有栽培。其盘型花序可宽达30厘米。因花序随太阳转动而得名。向日葵的茎可以长达3米,花头可达到30厘米。同时也是俄罗斯国花。另有画家梵高作品《向日葵》及电影《向日葵》与之同名。

网友评论
krista26
krista26
怎么用“菊露琼花”做藏头诗?
2020-05-30 22:49
小蜜蜂与小
小蜜蜂与小
你最喜欢吃的家常菜是什么?
2020-05-23 19:14
hsz79
hsz79
腌肉时加点糖可以给肉提鲜
2020-06-02 07:24
黄花鱼emm
黄花鱼emm
放入葱丝和香菜段,稍微翻炒几下即可
2020-05-29 19:30
Orangela子
Orangela子
**莲藕丁最后切,这样可以减少藕丁与空气接触的时间,以免变黑
2020-05-29 23:28
刘兵兵_29
刘兵兵_29
葱切成比鸡丁稍微小点的粒,葱姜切成末
2020-05-24 23:25
叫我小妖精
叫我小妖精
家常菜做什么最好吃?
2020-05-24 04:25
emily呀
emily呀
**鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好
2020-05-31 17:18
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