下厨房,丰润滋味,便当版涮涮锅

日期:2020-02-25 12:59:24 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:365

带饭是个技术活,不仅得考虑到菜品是否适合二次加热,还得想想它到底制作难度有多少,毕竟对于只接受了短时间网络厨艺培训的年轻人来讲,太复杂的菜式做起来失败率着实可能会有点高。那么问题来了,在连续带饭5天之后,你脑海里的菜谱存量,还够支撑接下来的吗?要是不够也没关系,我们给你想了些办法。比如说将原本熟悉的菜品转换成可以在家制作的适合带饭的家常款,或许就能迅速解决这个问题。

便当版涮涮锅

下厨房,丰润滋味,便当版涮涮锅(图1)

原料:

300g牛里脊肉、500ml酱油、50ml味啉、25ml米酒醋、30g生姜、35g大蒜、35g葱、90g糖、60g蜂蜜、1.1L斐泉水、15g昆布

做法:

制作牛肉

1、将20g生姜、20g大蒜和35g葱捣碎,之后放入由300ml酱油、50ml味啉、25ml米酒醋、70g糖、60g蜂蜜和100ml斐泉水制作而成的调料中,少许搅拌后放入锅内,小火慢煮至微微沸腾,即可关火,等冷却后备用。

2、将牛肉改刀成圆柱形放入碗中,之后将冷却后的腌制料倒入,直到其没过牛肉,之后将碗放到冰箱里冷藏过夜。

3、平底锅中加少许油,待其微微冒烟后将腌制好的牛肉取出,放在锅中进行煎制,两面分别煎15秒后移出。

4、将煎好的牛肉用保鲜膜裹紧,之后放入冰箱冷藏两小时。

5、将牛肉取出,直接将其改刀成圆薄片,之后将保鲜膜拆除,剩下的肉放入冰箱备用。

制作涮锅高汤

1、将10g生姜、15g大蒜洗净,之后改刀成薄片。

2、将1L斐泉水、15g昆布、200ml酱油、生姜片、蒜片、20g糖和之前剩下的牛肉一起放入锅中,小火煮开后慢炖20分钟,关火,即成涮锅高汤。使用时将汁水滤出,加热后即可烫肉

涮涮锅

1、将牛肉放入饭盒内,之后浇上少许涮锅高汤,再加上鹌鹑蛋即可。

Tips:

1、如果觉得牛里脊肉处理起来麻烦,你也可以选择购买现成的牛肉片,之后将其在煮开的涮锅高汤里汆烫即可。

2、如果你不喜欢吃半熟的肉,那完全可以将涮锅高汤煮开后把做好的牛肉片放进去汆烫,之后便是熟悉的风味。

照烧鸭胸肉

下厨房,丰润滋味,便当版涮涮锅(图2)

原料:

3块鸭胸肉、375ml酱油、375ml味啉、150g糖、150ml清酒、30g生姜、30g大蒜、1茶勺玉米淀粉、500ml斐泉水、3小片白菜、30g蚝油

做法:

1、鸭胸肉去除筋膜,并用刀在鸭肉上刻出条状纹路,注意不要切断,之后放入冰箱保存。

2、将酱油、味啉、清酒、糖、生姜和大蒜放入锅中,稍微搅拌后开小火慢慢熬煮,等到体积减半。

3、取一小碗,在碗中倒入一茶勺玉米淀粉和一汤勺斐泉水,搅拌后将其倒入锅中,与混合液体一起搅拌均匀后,关火。用细筛过滤之后即成照烧酱汁,备用。

4、将鸭胸肉从冰箱中取出,鸭皮朝下入冷锅,开小火慢慢煎,一直到鸭皮变脆、脂肪层变薄,有油脂流出,之后翻面,将小火调大一些,继续煎到鸭肉半熟。

5、将煎到半熟的鸭肉从锅中移出,之后刷上一层照烧汁,即可。

Tips:

1、鸭胸肉较为肥美,脂肪也多,因此在煎制的时候不宜提前加油,以免使得其口感变得过于油腻。

2、考虑到使用方便,平底不粘锅会是很好地煎制鸭胸肉的工具。

3、片刀在鸭肉上刻纹路对于新手来说可能不太好把握深度,不妨考虑使用三德刀或者多用刀,只要轻轻用刀尖在肉上划拉几下,就能将肉划开,并且不切断。

4、如果你的口味比较重,那么可以考虑刷上2层照烧汁,即在鸭肉煎制半熟之后刷酱汁,待其渗入肉质之后下锅再次煎制,之后取出,再刷一层酱汁。除了可以让风味更加浓郁,鸭肉的成熟度也更高,食品安全也更有保障。

5、当然,如果你不喜欢吃鸭子,把鸭胸肉变成鸡胸肉、鸡腿肉也完全没问题。

本文相关词条概念解析:

牛肉

牛肉是指从牛身上得出的肉,为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨,也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭。牛肠也可以吃,不过常用来做香肠衣。牛骨可用做饲料。阉牛和小母牛肉质相似,但阉牛的脂肪更少。年纪大的母牛和公牛肉质粗硬,常用来做牛肉末。肉牛一般需要经过育肥,饲以谷物、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质。牛肉是世界第三消耗肉品,约占肉制品市场的25%。落后于猪肉(38%)和家禽(30%)。美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家。按2009年人年消费来看,阿根廷以64.6千克排名第一,美国为42.1千克,欧洲为11.9千克。最大的牛肉出口国包括印度、巴西、澳大利亚和美国。牛肉制品对于巴拉圭、阿根廷、爱尔兰、墨西哥、新西兰、尼加拉瓜、乌拉圭的经济有重要影响。

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