想知道当年毛爷爷吃过的红,这是大厨用量哟,用稻草简单捆绑后放在一边备用

日期:2020-03-02 11:14:33 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:363

毛氏红烧肉和普通的红烧肉有什么区别吗?想知道当年毛爷爷吃过的红

烧肉是啥子滋味?

正宗的“毛氏红烧肉”色泽红亮、肥而不腻,可以真正做到入口即化。这都要得益于当年的口味,老年的很喜欢酥烂的口感,因此石荫祥 特意将传统的湖南烧肉改良成了这样,外加多种香料的复合口味,比普通红烧肉多了些许回味!

要想做出正宗好吃的“毛氏红烧肉”口感,烹煮的时间就是个关键, 杜掌门我呀,可得给怕费火、怕费时的铁粉们提个醒了,想做好吃咯,咱可不能怕费劲~

这不,杜掌门我请来 从业18年的大厨来教大家做最经典的“毛氏红烧肉”,配米饭能让你吃上2大碗哟!

干货教程,请在WIFI环境下观看

毛氏红烧肉

主料:五花肉

辅料:稻草、白糖、凉油,放入葱姜蒜、辣椒、秘制辣酱、生抽、鲜露、茶叶

1、将稻草铺在上汽的锅中,放入整块生猪肉,蒸10分钟后捞出用凉水冲一下,此时的猪肉就基本定型了。

想知道当年毛爷爷吃过的红,这是大厨用量哟,用稻草简单捆绑后放在一边备用(图1)

想知道当年毛爷爷吃过的红,这是大厨用量哟,用稻草简单捆绑后放在一边备用(图2)

想知道当年毛爷爷吃过的红,这是大厨用量哟,用稻草简单捆绑后放在一边备用(图3)

2、肉块切成四方块,放入七成热的油锅中炸至表皮出现小气泡后捞出,用稻草简单捆绑后放在一边备用。

想知道当年毛爷爷吃过的红,这是大厨用量哟,用稻草简单捆绑后放在一边备用(图4)

想知道当年毛爷爷吃过的红,这是大厨用量哟,用稻草简单捆绑后放在一边备用(图5)

想知道当年毛爷爷吃过的红,这是大厨用量哟,用稻草简单捆绑后放在一边备用(图6)

3、用白糖炒好的糖色,先大火同一方向不停搅拌,待到气泡变小,拔丝就做好了。

想知道当年毛爷爷吃过的红,这是大厨用量哟,用稻草简单捆绑后放在一边备用(图7)

想知道当年毛爷爷吃过的红,这是大厨用量哟,用稻草简单捆绑后放在一边备用(图8)

4、加入凉油,放入葱姜蒜、辣椒、处理好的肉块、老酒,转小火慢炒

想知道当年毛爷爷吃过的红,这是大厨用量哟,用稻草简单捆绑后放在一边备用(图9)

想知道当年毛爷爷吃过的红,这是大厨用量哟,用稻草简单捆绑后放在一边备用(图10)

想知道当年毛爷爷吃过的红,这是大厨用量哟,用稻草简单捆绑后放在一边备用(图11)

5、放入秘制辣酱、生抽与肉同炒,再加开水、鲜露炖煮一小时,出锅前放入少许茶叶,再稍微炖煮五六分钟

想知道当年毛爷爷吃过的红,这是大厨用量哟,用稻草简单捆绑后放在一边备用(图12)

想知道当年毛爷爷吃过的红,这是大厨用量哟,用稻草简单捆绑后放在一边备用(图13)

想知道当年毛爷爷吃过的红,这是大厨用量哟,用稻草简单捆绑后放在一边备用(图14)

想知道当年毛爷爷吃过的红,这是大厨用量哟,用稻草简单捆绑后放在一边备用(图15)

秘制辣酱:

1.把1斤干辣椒在锅里炒香,打碎

2.加入辣妹子酱2瓶

3.加入炸香的豆豉2两打碎

4加入阿香婆酱2瓶

5.把前面4种拌匀,放到锅中,加入葱油,和菜子油,各半斤,小火熬15分钟,既成

注:这是大厨用量哟,大家自己在家用不了这么多,记住比例就可以哟!

6、一道经典的毛氏红烧肉就完美出锅了!

想知道当年毛爷爷吃过的红,这是大厨用量哟,用稻草简单捆绑后放在一边备用(图16)

想知道当年毛爷爷吃过的红,这是大厨用量哟,用稻草简单捆绑后放在一边备用(图17)

好吃美味,符合你的胃口

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本文相关词条概念解析:

稻草

稻草,水稻的茎。一般指脱粒后的稻杆。可以用来当柴烧,编成绳状可以绑东西,或者用机器一根根像织布一样织成“草包”,用来给植物保暖用。

备用

备用,指器用;工具;准备着供使用。语出《荀子·儒效》:“设规矩,陈绳墨,便备用,君子不如工人。”。清陈康祺《郎潜纪闻》卷三:“三鼎甲皆簪金花,外有备用一枝,为总理监事所携归。”《人民日报》1982.3.29:“制定技术政策时,要有多种方案进行比较。

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