3.熬鱼汤时要加入开水,大厨教你诀窍,原来想要熬出白如奶的鱼汤这么简单,太鲜了

日期:2020-03-18 13:06:54 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:138

春季是养生的好时节,春季养生要多给家人做汤喝,因为春季的天气十分干燥,容易虚火上升,多喝汤不但可以缓解春燥,还可以补充营养。到了春天皮肤特别爱干燥,还易疲倦、不想动,这时候我就会经常给家人炖汤喝。

3.熬鱼汤时要加入开水,大厨教你诀窍,原来想要熬出白如奶的鱼汤这么简单,太鲜了(图1)

春天喝汤我最爱做的便是“鲫鱼汤”鲫鱼汤味道鲜美,不但可以解决因为春天气候导致的皮肤干燥问题,还可以起到开胃、健脾胃的作用、对肾脏也特别好!我家隔三差五便会熬一锅,媳妇以前每到春天,脸上的皮肤就会干燥起皮,自从经常喝鱼汤后,她的皮肤也越来越细嫩红润了。

3.熬鱼汤时要加入开水,大厨教你诀窍,原来想要熬出白如奶的鱼汤这么简单,太鲜了(图2)

鱼汤好喝又有营养,我以前经常在饭店点着喝,饭店的鱼汤奶白奶白的,而且一点鱼腥味都没有,而我们在家做,往往做不出那样的效果,所以有的朋友就怀疑是不是饭店的鱼汤里加了什么东西,为此,我特意请教了在饭店干大厨的表哥,原来想要熬出白如奶的鱼汤这么简单,一起来看看吧:

3.熬鱼汤时要加入开水,大厨教你诀窍,原来想要熬出白如奶的鱼汤这么简单,太鲜了(图3)

鲫鱼汤

1.先把鲫鱼的鱼鳞、内脏和鱼鳃去除干净,肚子里的黑膜也要处理干净。

2.鲫鱼处理好后斜着打花刀,撒上适量的盐抹匀,倒入少许料酒去腥,腌制10分钟左右。

3.熬鱼汤时要加入开水,大厨教你诀窍,原来想要熬出白如奶的鱼汤这么简单,太鲜了(图4)

这一步的目的一是入味,二是腌制后的鲫鱼鱼肉会更加紧实,炖的时候不易散。

3.准备辅料:老豆腐一块用开水烫一下去除腥味后切成小块,大葱切段、姜切片、小香葱切葱花备用。

4.鲫鱼腌好后,正反两面均匀地拍一层干淀粉,拍干淀粉的目的是防止煎制时粘锅。

5.取一块五花肉切成小块放入锅中熬制成猪大油,熬好后加入一勺盐,加盐是为了防止煎鱼时糊锅。放入鲫鱼小火慢慢煎制,煎至两面金黄时再倒入适量的开水,转成大火开着锅盖炖3分钟。

3.熬鱼汤时要加入开水,大厨教你诀窍,原来想要熬出白如奶的鱼汤这么简单,太鲜了(图5)

6.三分钟后我们再加入切好的豆腐、葱段和姜片,盖上锅盖继续炖6分钟左右,时间到了以后挑出葱段和姜片,撒入适量的胡椒粉,枸杞,再次大火烧开后出锅,撒少许的嫩葱花提色增鲜即可。

3.熬鱼汤时要加入开水,大厨教你诀窍,原来想要熬出白如奶的鱼汤这么简单,太鲜了(图6)

小技巧:

1.熬鲫鱼汤时一定不要直接加水熬,要先煎再加水熬,这样鱼肉中的蛋白质才能更好地激发出来,炖出的汤才会奶白。

2.煎鱼时最好用猪大油,用猪大油做出的鱼汤不腥还很香,而且更加浓白。

3.熬鱼汤时要加入开水,不要加凉水,加凉水炖出的鱼汤腥味重,鱼肉还易散。加开水炖出的鱼汤更加鲜美、奶白!

4.刚倒入开水炖的时候先不要盖锅盖,这是因为不管什么鱼,它身体里都会有一种三甲胺的成分,如果挥发不掉,炖出的鱼汤就会很腥,所以我们要先等这物质挥发掉后再盖锅盖。

一道鲜美可口的鲫鱼汤就做好了,鲫鱼汤含有十分全面且优质的蛋白质,对肌肤的弹力纤维构成有特别好的强化作用,尤其对睡眠不足或压力过大而导致的早期皱纹,有很好的缓解作用,是爱美的帅哥美女春季食补佳品,春天要常做给家人喝,用这个方法炖出的鱼汤一点儿都不腥而且白如奶。

本文相关词条概念解析:

鱼汤

鱼的营养十分丰富,食疗功效不可小视,而且不同种类的鱼保健功能也不尽相同,所以常常成为诸多靓汤的主料。举个简单例子,鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、清热解毒等功能,将它和冬瓜、葱白煮汤服食,可以减轻水肿症状;而若是与少许川贝合煮,便可以起到抗炎作用,治疗咳嗽气喘。

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