炸酥肉,加淀粉不对,加面粉也不对,大厨,都不对,哪一种才最好吃呢

日期:2020-03-25 10:10:00 来源:互联网 编辑:小优 阅读人数:695

哈喽大家好,这里是简食记!炸肉,好像没有人不喜欢吧!又香又脆,特别是刚出锅的炸酥肉,一口咬下去,都能听到酥脆的声响,想必没有人能拒绝得了这种“诱惑”吧!吃剩的酥肉,再顺便熬个白菜,炖个萝卜,那滋味简直美翻了…

炸酥肉,加淀粉不对,加面粉也不对,大厨,都不对,哪一种才最好吃呢(图1)

在我们这儿,炸酥肉一般都是过年的时候做得比较多,用来待客,再说也能长时间的保存。其实炸酥肉好吃与否,有两点尤为关键,1;怎样腌制,2;怎样挂糊!每一道工序都至关重要,今天咱们就来聊聊怎样才能做出一份完美的酥肉…

炸酥肉,加淀粉不对,加面粉也不对,大厨,都不对,哪一种才最好吃呢(图2)

炸酥肉时,很多人都会纠结一个问题,到底是加淀粉还是加面粉,哪一种才最好吃呢?小简告诉您,加淀粉不对,加面粉也不对,正确的做法是,都要加一点,这样做无论是口感还是颜值,都是最棒的,一起看看详细做法吧…

炸酥肉,加淀粉不对,加面粉也不对,大厨,都不对,哪一种才最好吃呢(图3)

所需食材:五花肉,面粉,淀粉,鸡蛋,盐,葱姜汁,料酒,花椒粉。

做法,1:五花肉切成长条,加盐,花椒粉,料酒,葱姜,抓匀腌制1小时。

2:面粉和淀粉各取一半,再打入一个鸡蛋,葱姜汁,食用油,清水,搅成浓稠的糊。

3:将腌好的五花肉倒入面糊中抓匀,尽量让每块肉都均匀的沾满糊。

4:炒锅加油烧至6成热,将五花肉逐块下锅,断生后捞出,再复炸一次即可。

炸酥肉,加淀粉不对,加面粉也不对,大厨,都不对,哪一种才最好吃呢(图4)

技术要领总结:

1:喜欢吃肥瘦相间的就用五花肉,喜欢瘦一点的就用里脊肉,根据自己的口感选择就可以。

2:腌制时,加点花椒粉进去,或者一丢丢十三香,这样炸好的酥肉更有次层感。

3:鸡蛋糊的调制,黏稠度很关键,比酸奶略稠一点就行,确保肉挂糊后不会脱浆。

4:炸制时,油温稍高一点,待其定型后再翻动,这样避免脱糊,复炸时间不要超过20秒。

炸酥肉,加淀粉不对,加面粉也不对,大厨,都不对,哪一种才最好吃呢(图5)

大厨小窍门:想要酥肉又香又脆,不回软,直接下锅炸是大错!面糊的调制尤为关键,调制时加入20克的葱姜汁,这样酥肉葱香味更浓郁,更好吃!

葱姜汁做法:葱姜切丝放入小碗内,加点料酒,少许清水,反复揉抓一会,让葱姜的味道彻底融入汁水中,过滤后即可使用!

本文相关词条概念解析:

淀粉

淀粉是葡萄糖分子聚合而成的,它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。淀粉在餐饮业中又称芡粉,通式是(CHO)n,水解到二糖阶段为麦芽糖,化学式是CHO,完全水解后得到单糖(葡萄糖),化学式是CHO。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构;后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成,在支链处为α-1,6-糖苷键。直链淀粉遇碘呈蓝色,支链淀粉遇碘呈紫红色。这并非是淀粉与碘发生了化学反应(reaction),产生相互作用(interaction),而是淀粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子,通过范德华力,两者形成一种蓝黑色络合物。实验证明,单独的碘分子不能使淀粉变蓝,实际上使淀粉变蓝的是碘分子离子(I3)。淀粉是植物体中贮存的养分,贮存在种子和块茎中,各类植物中的淀粉含量都较高。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。淀粉除食用外,工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等,也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。

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