蒸鱼到底是冷水还是热水下锅,掌握这一点,学习不费劲

日期:2020-03-30 10:17:29 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:413

我们家一年四季最喜欢吃的就是各种海鲜了,儿子从懂事开始就喜欢吃,尤其对于黄鱼的热爱程度,吃了十几年还是不会腻,所以每次去市场,但凡看见新鲜的黄鱼我必定要买上一条,按照最鲜美最简单的做法,每次8分钟就可以上桌,儿子每次看见这道菜筷子也是立马伸出来抢着吃,现在春天正是孩子长身体需要营养的时候,大鱼大肉就不必了,不如多吃点这个菜,健脑更聪明,学习不费劲。

蒸鱼到底是冷水还是热水下锅,掌握这一点,学习不费劲(图1)

黄鱼也叫黄花鱼,我们这里叫瓜鱼,黄鱼营养丰富,鲜品中蛋白质含量高,钙、磷、铁、碘等无机盐含量也很高,且鱼肉组织柔软,宜于消化吸收。丰富的矿物质和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄鱼会收到很好的食疗效果;黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,并对各种癌症有防治功效。所以经常吃鱼的女人看上去皮肤都很不错,显年轻。

蒸鱼到底是冷水还是热水下锅,掌握这一点,学习不费劲(图2)

黄花鱼有“大黄鱼”和“小黄鱼”两种,大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老,小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多。当然价格上区别也是很大的,小黄鱼就比大的贵一些,对于家庭来说营养都一样的情况下吃大黄鱼更实惠,一斤18元比肉便宜,营养也比肉好,记得常吃。

黄鱼的做法很多,糖醋鱼、干炸鱼、醋烹鱼、松子鱼(即松鼠黄鱼)烩鱼羹、红烧鱼,而我最喜欢的就是清蒸的做法,下面就和大家说说详细怎么操作吧。

清蒸大黄鱼

材料:大黄鱼一只,葱适量,蒸鱼豉油1勺,糖少许,鸡精少许

首先要将大黄鱼的内脏去掉,尤其内壁黑色薄膜要去掉,这些都是引起腥味的东西,洗干净

蒸鱼到底是冷水还是热水下锅,掌握这一点,学习不费劲(图3)

大黄鱼基本都比较大,重量也都超过了一斤,为了减少蒸的时间避免影响口感,所以要将洗干净的鱼从鱼肚那面切开但是背部不要断。抹少许的盐腌制5分钟。

蒸鱼到底是冷水还是热水下锅,掌握这一点,学习不费劲(图4)

接着,将腌制好的鱼冲洗下,在一个盘子底部放少许的姜片,将鱼肚朝下放上去,并且在鱼身上放葱段。

蒸鱼到底是冷水还是热水下锅,掌握这一点,学习不费劲(图5)

接着,直接放入蒸汽烤箱,选择蒸鱼,时间大约25分钟就可以了。蒸汽烤箱火力小所以这个时间蒸好的鱼肉口感依然是很嫩的,大家别怀疑。

平常家庭没有蒸汽烤箱的直接选择蒸锅就可以,但是一定要等水烧开了将鱼放入蒸,大火6-8分钟,时间到关火焖片刻再取出来。

所以,蒸鱼到底是冷水还是热水下锅,掌握这一点,再不担心鱼肉不嫩了。

蒸鱼到底是冷水还是热水下锅,掌握这一点,学习不费劲(图6)

蒸好的鱼取出来后将多余的汁倒掉,将上面蒸过的葱段也去掉,冲洗放少许新鲜的葱,将蒸鱼豉油和少许的糖和鸡精混合好淋在鱼身上,接着锅里面烧热油泼上去,好吃鲜美的蒸鱼就做好了。

小唠叨:关于为何要水开后放入蒸的原因,主要就是让鱼在短时间锁住水分,保持鱼肉的鲜嫩,另外如果鱼太大只也会增加蒸的时间,那样口感也会差很多,所以为了保证短时间就蒸熟,太大只的鱼一定要对半分开来加速蒸的时间。

本文相关词条概念解析:

蒸鱼

蒸鱼,美食,主要原料有鱼,花椒,葱姜蒜,盐,糖,料酒,生抽,冻豆腐,黑木耳,蒸鱼豉油。鲫鱼一条,清理净后劈成两半、青笋半根(约二两),切丝。[美食中国]、老姜一小块,切片,另小指头大一块剁成匙茸、葱三棵,切段、料酒两大匙、香油一大匙、生抽两大匙、盐适量、味精或鸡精一咖啡匙。姜片、葱段、料酒、盐抹满鱼身腌汁15分钟以上。

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