做狮子头的选材也很有讲究,香而不腻,表皮酥嫩,满口留香

日期:2020-03-30 12:02:38 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:582

红烧狮子头,也叫四喜丸子,取其吉祥之意。做狮子头的选材也很有讲究,要求有肥有瘦,吃起来肥而不腻、软嫩爽口,搭配上翠绿的青菜,鲜艳的色彩加上扑鼻的香味。让人胃口大开!

做狮子头的选材也很有讲究,香而不腻,表皮酥嫩,满口留香(图1)

红烧狮子头

❤食材准备:猪肉末400g,去皮莲藕200g,鸡蛋一个,葱花,料酒,生抽,白砂糖,生粉,鸡精,蚝油,盐,西兰花

❤步骤做法:

1.莲藕切碎备用,在猪肉末中加入一个鸡蛋、葱花、莲藕碎

2.加入一勺盐、两勺料酒、一勺生抽、一勺白砂糖、两勺生粉搅拌均匀(一定要顺着一个方向搅拌,一直到特别粘,感觉要搅不动为止)

3.将调好味的猪肉馅揉成几个大丸子(两手交替摔打肉馅,可以让肉馅变得更结实有弹性,也更能成型)

4.热锅热油,等油温7成热后放入肉丸小火炸,待肉丸表面变成金黄色后捞出控油

5.另起油锅,加一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、半勺鸡精、适量盐和半碗清水,待水沸之后加入炸好的丸子,翻炒5分钟左右

6.最后勾芡就可以出锅啦,西兰花焯水煮好装饰在盘子周围

做狮子头的选材也很有讲究,香而不腻,表皮酥嫩,满口留香(图2)

❤小贴士❤

1.盘子周围点缀的换成其他自己喜欢的青菜也可以

本文相关词条概念解析:

狮子头

狮子头是中国江苏省扬州等地淮扬菜系中的一道汉族传统菜肴。传说狮子头做法始于隋朝,是隋炀帝游幸时,以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜,据说原名葵花斩肉、葵花肉丸,唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元做松鼠桂鱼,金钱虾饼,象牙鸡条,葵花斩肉四道名菜,令座中宾客叹服,葵花斩肉被改名为狮子头。此菜口感软糯滑腻,健康营养。江西宜丰也有此菜,盛传100余年,具有色泽雪白,肉质鲜嫩、清香味醇,四季皆宜等特点。安徽巢湖地区每年在新春佳节期间都要扎彩球,耍狮子,庆祝五谷丰登。当地群众届时要制作形似狮子头的点心来酬谢舞狮子的人,这种习俗自古至今广为流传。此小吃因用食碱量比普通酵面团要稍大,所以特别酥香,可贮存数日不会软。

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