推出系列作品转基因你问我答,转基因技术安不安全

日期:2021-02-05 11:45:14 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:875

编者按:

转基因技术安不安全?转基因食品能不能吃…在日常生活中,公众常常被这些问题困扰,甚至被有关转基因的谣言蛊惑。光明网基因科普团队针对相关问题邀请专家进行权威解答,推出系列作品《转基因你问我答》为公众答疑解惑。

紧实弹牙的口感再加上焦香甜美的味道,黄油煎过的厚切肉片夹在两片现烤的奶香面包中间,配上新鲜的西红柿和腌渍的酸黄瓜,铺上一片即将融化的马苏里拉芝士,咬上一口一定非常满足。看到这,你肯定想立马来一顿汉堡大餐,别急,今天我们要介绍的是人造肉汉堡。

“人造肉”对于咱们中国人来说其实不是什么新鲜事儿,随便去一家菜市场的豆制品窗口看一看:“素鸡”“京酱肉丝”“孜然牛肉粒”…这里边没有一个真有肉的,全是大豆制品,只不过通过调味和加工尽量还原真实肉制品的口感与风味。各个商家在选料和加工方式等方面上争奇斗艳,可谓是极大地丰富了我国的仿荤食品市场。

推出系列作品转基因你问我答,转基因技术安不安全(图1)

我们这次想介绍的人造肉究竟是什么呢?2019年4月1日愚人节,某快餐品牌推出了一款人造肉汉堡,称其能完美还原肉的口感和焦香味,这可不是什么愚人节玩笑,为了还原肉肥瘦相间的质感,他们分别选用了豌豆蛋白和椰子油作为人造肉的蛋白质和脂肪,同时还原了肉煎烤过后焦香的气味(这种焦香的气味和烤后的棕红颜色都是肉中还原糖与蛋白质发生美拉德反应产生的)最重要的是,他们还原了肉的颜色。这种新型的人造肉的能量、蛋白质、脂肪含量与普通的牛肉基本相似,但是饱和脂肪酸减少了近50%且完全不含胆固醇,相比之下更加健康。

直接让豌豆蛋白呈现生肉“血淋淋”的红色看似是一件不可能的事情,生牛肉呈现血红色的原因在于细胞内存在大量的血红蛋白(血红蛋白中间包裹着血红素)不过,研发人员通过使用转基因技术,成功改变了豌豆蛋白的颜色。

推出系列作品转基因你问我答,转基因技术安不安全(图2)

原来,科学家发现大豆植株根部的根瘤中存在大量的豆血红蛋白(这就是根瘤呈现红色的原因)于是他们将豆血红蛋白的基因转入毕赤酵母的基因组中(毕赤酵母是一种常用的基因工程菌的好帮手)让毕赤酵母们尽情表达豆血红蛋白后,就可以用于制作颜色逼真的人造肉了,而且与牛肉的真实香味非常接近。加入了它,人造肉又向真牛肉迈进了一步。

“放着好好的真肉不吃,吃人造肉做什么?”—你肯定有这样的疑问。其实,随着社会经济的发展和生活水平的提高,人类对肉制品的需求越来越高,随之快速发展的畜牧业和加工业对地球环境产生了很大的影响。此时,研发可以代替真肉制品的人造肉就是一种资源友好的解决方案了。有研究表明,人造肉的出现可以减少温室气体的排放以及土地使用。

21世纪以来,能源紧缺、人口激增、地球生态环境逐渐恶劣…这些问题可能不会在短时间内的得以解决,但是我们应该相信,随着科技的发展,新兴技术将会带领我们在社会发展和环境保护中找到平衡,帮助我们更好地与地球和谐共存。

参考资料及文献

3 时玉强,鲁绪强,马军等. 大豆蛋白在传统豆制品中的应用J. 中国油脂,2017, 42(3) 155-157.

4 王圣楠,马月辉,赵桂苹,蒋琳.人造肉类技术特点和需求分析J.畜牧兽医学报,2020,51(11)2641-2650.

5 周景文,张国强,赵鑫锐,李雪良,堵国成,陈坚.未来食品的发展:植物蛋白肉与细胞培养肉J.食品与生物技术学报,2020,39(10)1-8.

6刘素素,沙磊.植物蛋白基肉制品的营养安全性分析J/OL.食品与发酵工业:1-9.

7 江连洲,张鑫,窦薇,隋晓楠.植物基肉制品研究进展与未来J.中国食品学报,2020,20(08)1-10.

8 董桂灵.“培育肉”的研究进展及相关专利申请J.中国发明与利,2019,16(07)71-75.

9 Yang X , Zhang Y . Expression of recombinant transglutaminase gene in Pichia pastoris and its uses in restructured meat productsJ. Food Chemistry, 2019, 291(SEP.1)245-252.

10 Egbert R , Borders C . Achieving success with meat analogsJ. Food Technology, 2006, 60(1)28.

11王田,王志杰,张云鹤,叶岩,郭明旸,陈展宇,张治安.大豆根瘤豆血红蛋白含量与产量关系研究J.大豆科学,2020,39(01)45-51.

12 郑卿,郭书巧,葛才林,倪万潮.转基因番茄口服疫苗的研究进展J.中国医药生物技术,2010,5(01)57-60.

本文相关词条概念解析:

人造肉

人造肉分为两种,其中一种人造肉又称大豆蛋白肉,它实际是一种对肉类形色和味道进行模仿的豆制品。人造肉主要靠大豆蛋白制成,因为其富含大量的蛋白质和少量的脂肪,所以人造肉是一种健康的食品。另一种是利用动物干细胞制造出的人造肉。研究人员用糖、氨基酸、油脂、矿物质和多种营养物质“喂养”干细胞,让它不断“长大”。

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